Ingrediente
Pentru sosul cu lămâie și capere: 1/2 cană iaurt grecesc simplu, 3 linguri maioneză light, 1 lingură capere scurse, 1 lingură chives/cepşoară (sau ceapă verde), 1 linguriță zeamă proaspătă de lămâie, sare şi piper după gust.
Pentru bastonașele de pește: spray cu ulei de măsline (ideal cu pompiță), 450 g file de cod de Alaska, fără piele, grosime de aproximativ 2,5 cm (decongelat dacă e congelat), 3 albușuri sau 2 ouă întregi, 1 lingură muștar Dijon, 1 linguriță zeama lămâie, 1/2 linguriță boia, 1 vârf de linguriţă de sare.
Pentru crusta crocantă: 60-70g pesmet Panko sau pesmet clasic (mai grunjos, nu cel fin), 1 ½ linguriță condiment de Tzatziki sau doar usturoi granulat şi puţină sare, 1/2 linguriță , boia, coaja de la o jumătate de lămâie.
Mod de preparare crochete: Combină toate ingredientele pentru sosul de servit într-un bol mic, după ce ai mărunţit puţin caperele şi ai tăiat rondele subţiri cepşoara sau ceapa verde. Poţi folosi şi cepşoară congelată sau uscată. Dă sosul la frigider până la servire. Taie peștele în fâșii aproximativ egale ca lungime și lățime. Șterge bucățile cu prosoape de hârtie. Într-un bol mediu, amestecă albușurile cu muștarul Dijon, zeama de lămâie, boiaua, sarea și piperul. Într-un al doilea bol, combină pesmetul panko cu condimentele şi coaja de lămâie. Trece peştele prin amestecul cu ou și apoi prin pesmet. Așează-le pe o farfurie. Dacă vrei să le prăjeşti în tigaie, pulverizează puţin ulei pe ambele părţi şi aşează crochetele uşor distanţate. Se vor prăji la foc mediu câteva minute pe fiecare parte. Dacă vrei să le faci la cuptor, preîncălzește la 230°C și poziționează grătarul pe rândul din mijloc. Aşază crochetele pe o tavă pe care ai pus hârtie de copt. Pulverizează deasupra puțin ulei și coace-le timp de 10-15 minute, sau până când devin aurii și peștele este gătit. Bineînțeles că se pot face și în air fryer-ul preîncălzit la 185°C. Așază bastonașele de pește în coș, în straturi unice, în mai multe ture. Gătește-le 8-9 minute, întorcându-le la jumătatea timpului, până devin crocante și complet pătrunse. Acest tip de pește, ferm și cărnos, e perfect pentru această rețetă – își păstrează forma în cuptor sau în air fryer și capătă o crustă crocantă.
Servire crochete: Aceste crochete, pe lângă sosul de capere, merg de minune cu: salată coleslaw, salată simplă verde sau din varză. Iar pentru copii: cartofi prăjiți la air fryer, crochete din cartof dulce și morcov sau cu broccoli și brânză.
Sfat: tot pentru copii, sosul de capere poate fi înlocuit cu ketchup (preferabil făcut în casă).
Păstrare: Aceste bastonașe sănătoase pot fi păstrate la frigider timp de 3 zile sau congelate până la 3 luni. Le poți congela fie crude, fie deja gătite. (Sursa: https://adihadean.ro/)
