Reţetă Adi Hădean
Ingrediente:
Pentru crema de ciocolată: 400 g smântână pentru frișcă (30–35%), 60 g lapte, 100 g zahăr, 115 g fulgi de ciocolată semidulce (pentru budincă), 50 g fulgi de ciocolată semidulce (pentru topping), 12 g extract de vanilie (vanilia bună face diferența), 2 ouă, 200 g croissante tăiate cuburi.
Mod de preparare:
„Încep prin a pune smântâna, laptele și zahărul într-o cratiță și le încălzesc ușor până când zahărul se dizolvă complet. Nu las să fiarbă, doar cât să devină cald și omogen. Mirosul dulce care începe să apară în bucătărie e primul semn că desertul prinde contur.
Pun o parte din lichidul fierbinte peste fulgii de ciocolată și amestec până când se topesc complet și devine o cremă lucioasă. Apoi torn restul lichidului și omogenizez bine, astfel încât să nu rămână bucăți netopite.
Las compoziția să se răcorească puțin și adaug ouăle, amestecând continuu cu telul. Nu mă grăbesc. Vreau ca ouăle să se încorporeze ușor, fără să se gătească brusc ”
Asamblare budincă de croissant
„Tai croissantele în bucăți mari și le așez într-un bol. Pentru că sunt deja mai uscate, știu că vor absorbi crema perfect. Torn crema caldă peste ele și amestec ușor cu o lingură, ca să se îmbibe bine fiecare bucățică. În momentul acela deja se simte cum încep să se înmoaie. Presar fulgii de ciocolată deasupra pentru acele bucăți topite care apar la fiecare lingură.
Las totul să stea câteva minute. În timpul acesta croissantele absorb lichidul și textura finală devine mult mai cremoasă. Pun tava într-un vas mai mare cu apă și o coc la 175°C aproximativ 40 până la 60 de minute, până când crema este închegată, dar încă ușor moale în centru.
Se lasă să se răcească puțin înainte de servire, dar cel mai bun moment este când încă e călduță. Interiorul rămâne cremos, croissantele devin moi și parfumate, iar bucățile de ciocolată se topesc – exact cât trebuie.”
Este un deliciu culinar ce merită încercat! Să aveţi poftă!
