Ingrediente pentru patru porții:
Sosul:1 fruct de mango, curățat și tăiat în cubuleţe de 1 cm, 25 g de semințe proaspete de rodie, coada de la 1 fir de ceapă verde, tăiată mărunt, 1 lingură de coacăze uscate, 2 linguri de coriandru proaspăt, măcinat, 1 lingură de zeamă de la 1 lămâie verde, (lime), proaspăt stoarsă, 1 linguriță de ardei iuți tocați (sau mai mult, după gust), 1 cățel de usturoi pisat, sare și piper proaspăt măcinat, după gust.
Somonul: 4 bucăți de file de somon, de grosime egală, (aproximativ 200 g fiecare), 1 lămâie verde tăiată în 8 bucăți, pentru ornate, 4 lingurițe de ulei, 2 lingurițe de coriandru măcinat 3 linguri de zeamă proaspătă de lămâie verde, 4 căței de usturoi pisați, 4 foi de salată verde sare și piper, după gust.
Mod de preparare: Îndepărtați coaja și sâmburele fructului de mango și încercați să tăiați miezul în cubulete cât mai aproapiate ca dimensiuni. Amestecati cuburile de mango, semințele de rodie, ceapa verde și coacăzele intr-un castron mijlociu. Amestecati bine coriandrul, zeama de lămâie verde, ardeii iuți pisați, cățelul de usturoi pisat, sarea și piperul într-un bol mic.
Adăugați peste compoziția cu mango și amestecați încet. Adăugați sare și piper după gust. Sosul va fi ținut o zi intr-un vas de sticlă, acoperit, în frigider. Semințele dau o savoare dulce-acrișoară cremei de mango și culoarea este fantastică. Dacă nu se găsesc semințe de rodie, pentru culoare adăugați 2 linguri de ceapă roșie tăiată mărunt. Pentru somon. încălziți dinainte cuptorul la 260° C.
Într-un bol mic, amestecați bine coriandrul, zeama de lămâie verde, cățeii de usturoi pisați, sarea și piperul. Din amestecul obținui, luați câte o linguriță cu vârf și ungeți fiecare dintre cele 4 felii de somon. Scoateți tava din cuptor și așezați pe ea o foaie de hârtie de gătit sau o folie de aluminiu. Așezați somonul pe foaie, cu partea cu piele în jos. Coaceţi la 260° C. În funcție de preferinţe, lăsați somonul timp de 11 minute pentru a fi ușor pătruns, iar dacă doriți să fie bine pătruns, lăsați-l 13 minute. Copt la 11 minute, somonul ar trebui să fie ca un burete atunci când este apăsat cu degetul pe partea cea mai groasă, iar la 13 minute carnea trebuie să fie fermă atunci când este apăsată la fel. Scoateți sosul de mango din frigider și lăsați-l să ajungă Ia temperatura camerei. Puneți câte o frunză mare de orice fel de salată verde pe fiecare dintre cele 4 farfurii. Adăugați sosul de mango peste frunza de salată, împărțit în mod egal intre cele 4 farfurii.
Când somonul este copt, lăsați-l să se răcească puțin, pentru că trebuie servii călduț, și nu fierbinte. Puneți câte o bucată de somon pe fiecare farfurie, apoi ornați fiecare farfurie cu câte 2 felii de lămâie verde. Puteți servi sosul de mango și cu tortilla chips.(Sursa: Carte Regală de Bucate, Principesa Margareta a României, Ed. Curtea Veche, Bucureşti , 2010.)
