Ciorbă de pui (tânăr)
Ingrediente: 1,5 l apă, 1 l borş, 1 pui mijlociu, zarzavat de supă, 3 linguri orez, verdeaţă, cozi de ceapă verde, 2 roşii, sare, 1 gălbenuş, 2 linguri smântână.
Mod de preparare:
Într-o oală cu apă clocotită se pun la fiert un morcov, o rădăcină de pătrunjel şi o ceapă tăiată mărunt. Când zarzavatul începe să fiarbă, se adaugă puiul tăiat bucăţi, labele, capul, pipota şi ficatul. Se pune sare. Se ia spuma. Se adaugă orezul ales şi spălat, borşul fiert separat şi strecurat, cozile de ceapă verde, mărar şi pătrunjel tăiate fin şi roşiile tăiate bucăţi şi fără seminţe. Înainte de a servi, se drege în castron cu un gălbenuş şi cu două linguri de smântână. (Sursă: Sanda Marin – Reţete)
Amandine
Ingrediente: Amidon 3 linguri, cacao 80 grame, ciocolată 200 grame, făina 3 linguri+260 gr grame, lapte 500 ml, margarina Unirea Original 150 grame, ouă 9, praf de copt 1 pachet, zahăr tos 14 linguri+300gr grame, zahăr vanilat 2 grame, alte ingrediente: 75 ml frişcă lichidă, 3 căni de apă+6 linguri de apă, 2 linguri zahăr pudră, esenţă de rom.
Mod de preparare:
Blat: 6 ouă, 6 linguri de apă rece, 300 g zahăr, 260g faină+30g cacao (aici puteţi jongla cu proporţiile, cantitatea de faină este de 300 g, dar scădeţi din cantitate câtă cacao vreţi să puneţi, 20 g faină=10 g cacao când vreţi să înlocuiţi), 1 praf de copt, zahar vanilat sau esenţa de care vreţi.
Se separa albuşurile de gălbenuşuri. Albuşurile se bat spuma cu zahărul şi apa, puse treptat. Se încorporează şi gălbenuşurile. Făina se amestecă cu cacao şi praful de copt şi se pune în compoziţie (în acelaşi timp aprindem cuptorul să se încălzească). Compoziţia se toarnă în tava în care am pus hârtie de copt. Se dă la cuptor la foc potrivit şi se ţine până trece testul scobitorii.
Crema: 1/2 l lapte, 3 gălbenuşuri, 3 linguri amidon alimentar (50 g), 3 linguri de faina (70 g), 6 linguri zahar(110 g), 4 linguri cacao(50 g), 150g margarina, 2 linguri zahar pudra(50 g).
Se amesteca zaharul, faina, amidonul si cacao, se adaugă şi cele 3 gălbenuşuri, apoi şi laptele şi se amesteca bine pentru omogenizare. Se pune pe foc mic şi se amesteca încontinuu, ca să nu se prindă, până se îngroaşă. Când e gata, se pune la răcit. Se bate spumă margarina cu cele 2-3 linguri de zahăr pudră. Din crema răcită se pune câte un pic în bolul cu margarina bătută şi se mixează până se încorporează toata budinca.
Sirop: 8 linguri zahăr, 3 căni apa;
Glazura: 200 g ciocolată (alegeţi ce vreţi, amara, cu lapte), 75 ml frişcă lichidă.
Siropul îl facem din zahăr ars: Se pun 8 linguri de zahar într-o crăticioară de inox la foc mic şi amestecam din când în când ca să nu se prindă (secretul e sa nu se facă maro zaharul şi să nu facă bule ). Când totul a devenit lichid stingem cu o cana de apă rece… şi când începe din nou sa fiarbă mai adăugam încă 2 căni de apa. Este gata când totul e un lichid f frumos si clar. Se lasă la răcit. Se udă folie alimentara şi se pune pe tavă (marginile se lasă mult afara pentru că se va acoperi blatul) şi se pune o parte din blat (s-a tăiat blatul în două de-a lungul) – se însiropează şi se unge cu cremă – se pune a 2-a parte de blat şi se însiropează. După care se acoperă cu marginile foliei alimentare şi se dă la frigider peste noapte (minim 8 ore). Glazura se face punând pe foc 75 ml frişcă lichidă în care am rupt 2 ciocolate. Se amestecă pe foc până la dizolvarea bucăţilor de ciocolată. Se toarnă peste blatul tăiat bucăţi. Se ornează cu cremă. (Sursa: Reţete „Unirea“)
Cristina Maria Druguș
