Zamă de cucurbătă (Supă de dovleac)
Ingrediente : 2 dovlecei, 2 cepe, 1 lingură de untură,2-3 linguri de făină,250 ml smântână,1 legătură de mărar, oțet sau lâmâie după gust, apă, zer, lapte, sare, boia dulce, piper.
Mod de preparare pentru 8-10 porții: Se taie ceapa în cuburi mici. Dovleacul se curăță de coajă și semințe, iar miezul se dă pe răzătoarea de varză. După ce a fost răzuit, dovleacul se pune într-un vas, cu sare, ca să se înmoaie. Ceapa se călește în untură, cu boia și 2-3 linguri de făină. Peste ceapa călită se pune dovleacul, care se călește la foc mic, împreună cu amestecul de mai sus. Când dovleacul s-a călit, se adaugă zerul (se pune zer în funcție de cantitatea de supă dorită) și, în cele din urmă, puțin piper. Compoziția se lasă pe foc până când s-a fiert dovleacul. La final se adaugă mărarul și smântână din plin. Dacă „zama” a ieșit prea acră, se drege cu puțin lapte, ca să se îndulcească. Din contră, dacă nu e destul de acră, i se poate adăuga puținoțet sau zeamă de lămâie. Se mănâncă cu pâine și, în funcție de gust, cu un ardei iute.
Dovleacul (numit în Bihor și „cucurbătă” – în latină Cucurbita maxima) este o plantă erbacee prezentă din evul mediu în Europa (din secolul al XVI-lea). Cultivat în toate cele trei forme de relief ale Bihorului, dovleacul a devenit, treptat, un ingredient utilizat și în prepararea unor mâncăruri ce sunt considerate tradiționale în lumea românească de aici. Pulpa fructului, careeste densă și cu gust dulce, era tăiată în bucăți sau trecută prin răzător, după care era pusă la fiert, înainte vreme în lapte sau în smântână. În varianta scăzută putea fi folosită și ca garnitură. Supa de dovleac era însă un preparat de sezon (vara, toamna). (Sursa: De Bihor Tradiţie cu Dichis, Ed. Trei, 2023.)
Tocăniţă de pui cu găluşte
Ingredienete: 1 pui de circa 2 kg, 500 g ceapă, 200 g morcovi, 150 g ardei gras, 1 legătură pătrunjel verde. 100-150 ml ulei, boia dulce, sare, după gust.
Pentru găluște: 10 ouă, 700 g făină de grâu, 50 g sare.
Mod de preparare pentru 8-10 porții: Ceapa, morcovul și ardeiul se taie și se călesc într-o oală de dimensiuni medii. Se adaugă boiaua și puiul porționat. Se prăjesc bine. Se poate adăuga puțină apă, în așa fel, încât tocana să fiarbă puțin și să fie mai „zemoasă”. Pentru găluște, se bat ouăle cu furculița, adăugându-se treptat făina și sarea. Se obține un aluat bun de rupt cu lingurița în părți cât mai mici. Găluștele se fierb într-un vas separat, până se ridică la suprafața apei. La final, găluștele se amestecă cu tocana de pui. Deasupra se presară pătrunjel, bine mărunțit. Preparatul se servește cald. (Sursa: De Bihor Tradiţie cu Dichis, Ed. Trei, 2023.)
Foi cu salacauă
Ingrediente pentru 12 porţii : 300-500 g făină; magiun de prune; 6 ouă; 6 linguri de lapte; 6 linguri de zahăr; 100-150 g zahăr pudră; 6 linguri de ulei; 1 lingură de bicarbonat „stins” în oțet
Mod de preparare: Cu excepția magiunului de prune, toate ingredientele se amestecă formând un aluat moale, din care se coc două sau trei foi, în funcție de dimensiunea tăvii. Compoziția se toarnă în tava de copt, cu polonicul, iar prin mișcări circulare se distribuie aluatul pe întreaga suprafață a tăvii. Se coace fiecare foaie în parte și se lasă la răcit. Se adaugă umplutura între foi, respectiv ”mierea de prune” – un magiun fără zahăr, obținut prin fierberea prunelor, la foc mic, timp de aproape o zi. Se pudrează cu zahăr înainte de servire. (Sursa: De Bihor Tradiţie cu Dichis, Ed. Trei, 2023.)
Cristina Maria Druguș
