Plimbare prin bucătăria italiană!
Spaghete carbonara
Ingrediente: 160-200 g paste, 120 g guanciale, două linguri generoase de parmezan sau pecorino, sare, piper negru, 1-2 linguri ulei de măsline, două ouă întregi, un gălbenuș. În plus: parmezan sau pecorino ras pentru presărat.
Cum se fierb spaghetele?
Spaghetele și pastele în general se fierb conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Cu asta și începem, punem la fiert apa cu câte o linguriță de sare pentru fiecare litru. În momentul în care apa fierbe se adaugă spaghetele. Nu se adaugă toată cantitatea de spaghete într-un loc, ci se ține strâns în mijloc și îi dăm drumul în oală. NU ADĂUGĂM ULEI ÎN APĂ!
Cum facem sosul pentru spaghete carbonara?
Într-o tigaie mai încăpătoare se pun 1-2 linguri ulei de măsline. Se adaugă cubulețele de guanciale și se prăjesc la foc mediu circa 4-5 minute. Guanciale se taie felii grosuțe și apoi în cubulețe maricele, trebuie să aibă o anumită dimensiune pentru a nu se topi.
Între timp alegem un castron încăpător în care spargem ouăle întregi și galbenușul. Amestecăm ouale cu un tel, doar ușor, cât să se omogenizeze albușul cu gălbenușul. Se adaugă parmezanul ras (sau pecorino) și piperul proaspat măcinat.
Nu adăugăm parmezan până se îngroașă ouăle, compoziția de ouă trebuie să curgă ușor. Pentru ca sosul să fie cremos se mai adaugă acel gălbenuș în plus.
Cum se amestecă pastele cu sosul carbonara?
Spaghetele fierte „al dente” se scot după cele 8 minute din apa clocotită și se adaugă imediat în tigaia cu șunca prăjită, care încă e pe foc. Se stinge focul și se amestecă bine. Pastele NU se spală ci se pun direct din oala în care au fiert! Păstrați o ceașcă bună din apa în care au fiert pastele!
Tigaia nu se mai pune înapoi pe foc! Ouăle bătute cu brânza rasă se toarnă peste pastele din tigaie și se amestecă delicat. Se pot pune și 1-2 polonice din apa fierbinte în care au fiert pastele pentru a obține un sos și mai cremos.
Mai adăugăm un pic de piper proaspăt măcinat și gata!
Aceste spaghetti a la carbonara se servesc fierbinți, imediat, după preparare.
Desert – Panna cotta cu cireșe, fructe de pădure și cacao
Ingrediente:
Pentru Panna cotta: 4 foi de gelatin, 200 ml smântână dulce / frișcă nebatută;75 ml lapte; o linguriță pastă de vanilie; o lingură sirop de arțar (se poate și zahăr, dar siropul de arțar dă un gust mai aparte).
Pentru sos: jumătate de ceșcuță de cireșe, proaspete sau congelate; jumătate de ceșcuță de fructe de pădure; trei linguri sirop de arțar; o lingură pudră de cacao crudă; două linguri vermut roșu italienesc; o linguriță apă de trandafiri.
Mod de preparare:
Punem foile de gelatină la înmuiat în apă rece.
Într-o crăticioară se amestecă smântâna dulce cu laptele, siropul de arțar și vanilia. Dăm totul într-un clocot, după care se mută oala de pe foc. Atunci când compoziția are cam temperatura apei calde de la robinet, dizolvăm bucățică cu bucățică, foile de gelatină în ea.
Am turnat Panna cotta în două castronele, proaspăt clătite cu apă rece. (Operațiunea aceasta ajută la desprinderea ușoară din castronel). Am lăsat castronelele la frigider 2-3 ore.
Pentru sos, am pus fructele cu siropul de arțar într-o crăticioară, pe aragaz. Când au început să fiarbă, am presărat deasupra cacao, am turnat vermutul și apa de trandafiri. Sosul este gata atunci când capătă cam consistența unui gem.
După 2-3 ore, când Panna cotta s-a întărit, am răsturnat fiecare castronel pe o farfurioară, am servit-o cu sosul deasupra.
Poftă bună!
Loredana Enciu
