Ingrediente: 250 de grame de ceapă (2 cepe mărișoare) curățate și tăiate peștișori fini, 800 de grame – 1 kilogram de roșii dintr-un soi cu pulpa densă, fără multe semințe, 40 de ml. de ulei, 3 căței zdraveni de usturoi, zdrobiți (sau după gust), sare și piper negru proaspăt măcinat după gust. Opțional: poate 1 ardei gras, ierburile aromatice preferate, ardei iute.
Mod de preparare: Opărirea și decojirea roșiilor: Puneți pe foc o cratiță cu apă. Pregătiți un castron mare cu apă foarte rece (niște cuburi de gheață nu strică). Spălați roșiile și crestați-le pielița în cruce. Când apa clocotește, dați drumul cu grijă (să nu vă stropiți) roșiilor în cratiță. Opăriți roșiile 30 de secunde și scoateți-le imediat cu o spumieră, punându-le direct în castronul cu apă rece. Scurgeți bine roșiile de apa rece și decojiți-le, apucând pielița din locul în care le-ați crestat. Odată decojite, tăiem roșiile cubulețe și le punem într-un castron.
Pentru tocănița de roșii, alegem o tigaie adâncă și largă. Încingem tigaia pe foc mediu, adăugăm uleiul și ceapa tăiată peștișori fini. Dacă folosiți ardei gras cumva, acum este momentul să-l adăugăm și pe el, tăiat fin. Adăugăm imediat un praf de sare, amestecăm și reducem focul la mic. Sarea ajută la extragerea apei pe care ceapa o conține în mod natural, astfel nu se va arde prea ușor. Călim la foc mic, amestecând energic. Ceapa se călește până când se înmoaie bine de tot, până începe să se ”topească”, după cum descria Buna mea acest stadiu de gătire. Odată ce ceapa s-a înmuiat bine, adăugăm roșiile tăiate cuburi și sucul pe care l-au lăsat în castron.
Adăugăm la tocănița de roșii un praf generos de sare. Ridicăm temperatura focului și amestecăm frecvent, cam 2-3 minute, până ce roșiile lasă lichid. Gătim tocănița de roșii încă trei minute, la foc iute, să scadă din lichid, dar roșiile să își păstreze din textură. Adăugăm usturoiul zdrobit și mai dăm într-un clocot. Oprim focul, echilibrăm gustul de sare și piper și e gata. Fiind gătite la limită, nu un timp prea îndelungat, roșiile rămân dulci, nu vor apuca să se acrească, iar gustul mâncării va fi desăvârșit. Desigur, dacă se folosesc roșii bine coapte, de bună calitate. Înainte de servire se presară cu verdețurile dorite, eu am folosit puțin pătrunjel rupt în bucăți.
Se serveşte alături de puţină pâine şi brânză. Poftă bună!
Reţetă, Laura Laurenţiu
