Zamă cu „pătură unsă”
Ingrediente: 2-2,5 l apă, 1 ceapă, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 crenguță de leuștean,, 2 cartofi, 1 lingură de untură pentru călit, sare, piper măcinat,
Pentru aluatul de paste: 2 ouă, făină, 2 linguri de untură topită, boia dulce.
Mod de preparare: Peste cele două ouă se adaugă treptat făină și se frământă, până se obține un aluat de consistență tare. Aluatul se întinde pe suprafața mesei; peste acesta se aplică untura topită, amestecată cu piper măcinat, sare și boia dulce. Se taie aluatul în fâșii pe lungimea lui, de circa un centimetru lățime. Apoi fiecare fâșie se răsucește de forma unei spirale, după care se lasă la zvântat. Pastele pot fi tăiate la lungimea dorită. Într-o lingură de untură topită se pun la călit ceapa tocată, rondelele de morcovi și de pătrunjel. Se condimentează cu sare și piper, după care se adaugă apa. Când legumele sunt fierte, se adaugă bucățelele de aluat de paste, pregătite anterior. Atunci se „aruncă” în supă și cartofii curățați, tăiați cubulețe, împreună cu leușteanul. Se servește caldă.
(Sursa: Reţete tradiţionale de Bihor, Tradiţie cu Dichis, Ed. Trei, 2023. Totorean Floarea – comuna Toboliu, sat Toboliu.)
Chilli con carne (fasole cu carne tocată și ardei iute)
Ingrediente: Pentru 6 persoane: 900 g de fasole roșie cu boabe mari, fiartă sau din conservă (se pot folosi și boabe mari de fasole colorată), 450 g de roșii fierte sau din conservă, 450 g de carne de vânat sau carne de vacă tocată, 1 ceapă mică tăiată mărunt, 100 g de ardei iute proaspăt, pisat, 1 linguriță de chimen, 2 lingură de oregano, 1 linguriță de piper negru, 80 ml de ulei de floarea-soarelui, sare, după gust.
Mod de preparare: Dacă nu folosiți conserve, spălați fasolea, apoi puneți-o într-un castron și acoperiți-o cu apă rece. Lăsați-o să se înmoaie peste noapte. Puneți fasolea intr-o oală marc in apă proaspătă, astfel încât boabele să fie complet acoperite. Puneți cap-acul și lăsați la fiert la foc mic timp de 1 oră, până când se înmoaie. Apoi scurgeți apa. Se adaugă sare după gust. Dacă folosiți fasole roșie din conservă, scoateți fasolea, spălați-o într-o strecurătoare mare, apoi scurgeți-o de apă și puneți-o deoparte. Într-o tigaie mare cu ulei, căliți ceapa și carnea tocată până când devin maronii. Adăugați fasolea, roșiile, ardeii și condimentele. Puneți capacul și țineți tigaia la foc mic aproximativ 1 oră, adăugând puțină apă, din când in când, ca să nu se prindă. Amestecați frecvent, până când compoziția capătă consistența unui sos gros.
Servire: Se servește fierbinte și sc poate orna cu frunze de oregano proaspăt. (Sursa: Carte Regală de Bucate, Principesa Margareta a României, Ed. Curtea Veche, Bucureşti , 2010.)
Poale în brâu
Ingrediente: 500 g făină, 10 g drojdie (o bucăţică mare cat o nucă), 2 ouă, 1 lingură unt, 1 lingură ulei, lapte sau apă, 1 linguriţă zahăr, sare. Pentru umplutură: 150 g brânză, unt proaspăt cat o nucă, 1 ou, 1 linguriţă făină, 2 linguri lapte, 1 linguriţă zahăr, sare.
Mod de preparare: Se înmoaie într-un castron drojdia cu puţină apă abia călduţă. Se pune un pumn de făină cernută, puţin cate puţin, amestecând pană se face ca o smântână groasă. Se presară cu făină şi se lasă la cald, ca să crească. Făina rămasă se pune într-un vas mai mare, se face loc la mijloc şi se pun ouăle bătute cu puţină sare, o lingură de unt topit şi una de ulei. Se adaugă şi plămădeala crescută şi se frământă bine de tot, pană ce aluatul se desprinde de pe mâini şi dă pe vas. La frământat se pune atâta lapte sau apă călduţă, încât să se obţină un aluat potrivit de moale. Pentru umplutură se frământă separat brânza de vacă sau de oi cu untul, se adaugă ouăle, laptele, făina, zahărul şi sare cat trebuie. Se întind pe rând foi potrivit de groase, se taie pătrate de 15 cm. Se umplu cu brânză, se întorc colţurile spre mijloc, în formă de plic. Colţurile plicului se mai aduc odată către mijloc şi se lipesc bine ca să nu iasă brânză. Se ung pe deasupra cu ou bătut şi se coc în tavă, la foc potrivit. Se servesc calde. (Sursa: Reţete culinare, Dan Păunescu, 2014).
