Ciorbă de bureţi
Ingrediente: 2 l de apă, 1 l borş, 500 gr. Bureţi, zarzavat de supă, sare.
Mod de preparare: Ciorba se poate găti cu bureţi proaspeţi cum au fost culeşi din pădure, sau cu bureţi uscaţi pentru iarnă. Se fierb într-o oală cu apă , 1 morcov, 1 pătrunjel, mărar şi 1 o ceapă. Se aleg bureţii, se taie în două sau mai mărunt, şi se pun în oala cu zarzavat. Când sunt fierţi se adaugă borşul fiert separat, se potriveşte cu sare şi se lasă să mai dea împreună câteva clocote. Opţional, puteţi adăuga rântaş făcut dintr-o ceapa tocată rumenmită în ulei cu o lingură de făină şi stinsă cu apă. Bureţii uscaţi se pun la muiatde cu seară, într-un vas cu apă. (Sursa: Sanda Marin – Carte de Bucate)
Tocană de miel
Ingrediente: 500 gr carne de miel tăiată în bucăţi mici, 12 cepe mici de hașmă, 6 morcovi mici, 2 tije de țelină, 2 fire de praz, 5 căței de usturoi, 1 ceapă mare, 100 g de faină albă, ulei de floarea-soarelui, 2 litri de consomme preparat în casă (este de preferat să folosiți consomme făcut din oasele și resturile de carne de miel, având grijă să îndepărtați, la fiert, spuma de deasupra), 2 pahare pline de vin Madeira (se poate înlocui cu Sherry, Porto sec sau vin Marsala), 1 lingură de rozmarin
2 frunze de dafin, sare și piper (după gust).
Mod de preparare: Amestecați faina cu sarea și piperul. Treceți carnea prin faină condimentată și rumeniți-o câteva minute în ulei în tigaie, până când devine maronie pe toate părțile. Rumeniți bucățile de carne în mai multe serii. La sfârșit, puneți bucățile de carne într-un ceaun cu pereți groși. Tăiați morcovii, tijele de țelină, prazul și hașma în bucăți de 3 cm, prăjiți-le în ulei în tigaie până devin moi și aurii, apoi adăugați-le peste carnea din ceaun. Tăiați ceapa, prăjiți-o în ulei până se rumenește, apoi adăugați usturoiul și rozmarinul. Prăjiți încă puțin, apoi turnați vinul Madeira și „curățați“ tigaia, folosind o lingură de lemn pentru a strânge toate resturile caramelizate. Turnați conținutul tigăii în ceaunul cu carne. Adăugați consomme-xA de miel și frunzele de dafin în ceaun. Fierbeţi pe aragaz, la foc foarte mic, timp de 3 ore. Cu cât focul este mai mic și timpul de fierbere mai mare, cu atât tocana va fi mai gustoasă. Se poate pune și la cuptor, la 180° C, acoperit bine cu capacul, timp de l%-2 ore.
Servire: Puteți servi tocana cu mămăligă sau găluște aromate cu salvie. Mielul poate fi înlocuit cu căprioară, care este și ea delicioasă gătită astfel, dar cu vin de Porto și salvie, în loc de Madeira și rozmarin. (Sursa: Carte Regală de Bucate, Principesa Margareta a României, Ed. Curtea Veche, Bucureşti , 2010).
Jeleu de șampanie rose
Ingrediente pentru 4 porții: 1 jumătate de lingură de zahăr, 150 ml de apă, 1 plic de gelatină (10 g), 350 ml de șampanie rose
Mod de preparare: Într-o cratiță mică, puneți 100 ml de apă și zahărul și amestecați la foc moderat timp de 5 minute. Îndepărtați de pe foc. Luați gelatina și dizolvați-o în cele 50 ml de apă rece rămasă. Lăsați să se înmoaie timp de 10 minute, apoi adăugați-o peste compoziția de apă cu zahăr și amestecați timp de 5 minute, până ce toate granulele de gelatină s-au dizolvat. Adăugați șampania rose la compoziția de mai sus și amestecați, apoi strecurați printr-o sită fină. Luați 4 holuri (sau cupe) în care împărțiți cu un polonic compoziția în părți egale. Apoi introduceți bolurile la frigider. Să aveţi poftă! (Sursa: Carte Regală de Bucate, Principesa Margareta a României, Ed. Curtea Veche, Bucureşti , 2010).
