Gazpacho andaluz
Ingrediente pentru 8-10 persoane: 3 kg de roșii bine coapte, 200 g de ardei verde, 50 g de ceapă albă, 175 g de castraveți, ’/2 de cărei de usturoi ), 50 ml de oțet de vin circa 40 g de sare, 75 ml de ulei de măsline extra virgin, 60 g de pâine albă uscată, 200 ml de apă rece, 2-3 ouă fierte tari pentru decorare
Mod de preparare: Tăiați mărunt roșiile, ardeii, ceapa, usturoiul și castraveții. Păstrați o parte din legumele tăiate pentru decor (aproximativ 8-10 linguri). Înmuiați pâinea in apă rece, apoi amestecați-o cu legumele, intr-un castron. Adăugați oțet, ulei și sare. Lăsați amestecul să stea la rece timp de cel puțin 2 ore. Treceți acest amestec printr-un mixer electric și apoi dați-1 printr-o strecurătoare. Verificați dacă mai are nevoie de sare și păstrați-1 la rece până Ia servire. Tăiați
mărunt ouăle fierte și amestecați-le cu pâine albă uscată și legumele păstrate pentru ornare.
Servire: Serviți gazpacho andaluz rece și presărări deasupra lui amestecul de legume, pâine prăjită (crutoane) și ouă. ( Sursa: Carte Regală de Bucate, Principesa Margareta a României, Ed. Curtea Veche, Bucureşti , 2010).
Friptură de viţel
Ingrediente: 1500 kg carne, 1 lingură de untură, sare.
Mod de preparare: Se alege bucatata de carne cu rinichi. Se desprinde rinichiul scoţând grăsimea dimprejur. Cu un cuţit se desfac oasele de pe carne şi acesta se bate uşor cu latul unui satâr. Se întinde carne ape fund, se aşează rinichiul la loc şi se sărează puţin. Se face carnea sul în jurul rinichiului şi se îmbracătotul într-o fâşie subţire de grăsime de la rinichi. Se leagă cu aţă. Se pune într-o tavă la cuptor cu o lingură de untură şi se frige ca şi viţelul la tavă. Se serveşte cu macaroane,
cu cartofi sau cu diferite zarzavaturi. Sosul din cratiţă după ce s-a scurs grăsimea, se lasă să mai fiarbă cu 2 linguri de apă. Se strecoară şi se serveşte în sosieră. (Sursa: Sanda Marin – Carte de Bucate)
Spumă de ciocolată
Ingrediente pentru 4 persoane: 250 g de smântână dulce lichidă, 150 g de ciocolată amăruie, 2 ouă, 3 linguri de zahăr
Mod de preparare: Separați albușurile de gălbenușuri și puneți-le deoparte. Amestecați la bain-marie smântână dulce cu ciocolata. Când ingredientele se topesc și devin omogene, adăugați gălbenușurile. Noua compoziție se fierbe timp de 1 minut (astfel încât să nu fie crudă). Folosiți mixerul sau telul pentru a bate albușurile împreună cu zahărul, ca pentru bezea. Adăugați-le peste compoziția de ciocolată și gălbenuș doar când s-a răcit ușor și amestecați răsturnând permanent conținutul cu lingura de lemn. Lăsați la frigider timp de câteva ore. (Sursa: Carte Regală de Bucate, Principesa Margareta a României, Ed. Curtea Veche, Bucureşti , 2010).
