Supă de pireu de cartofi (Cremă)
Ingrediente: 3 l apă, 750 g cartofi, 1 ceafă, 1 gălbenuş, 1 lingură de smântână, sare.
Mod de preparare: Se fierb într-o oală cu apă, cartofii curățați și tăiați bucățele cu ceapă și sare. Se lasă să fiarbă în vasul acoperit o jumătate de oră. Se încearcă dacă sunt fierți. Se trec prin sită, cât sunt încă fierbinți. Se subțiază cu zeama lor, și se lasă să mai dea câteva clocote. Separat se bate un gălbenuș cu o lingură bună de smântână. Se amestecă încet cu supa. Se adaugă o bucățică mică de unt proaspăt și frunze de pătrunjel tăiate fin. Se servește cu cuburi de pâine prăjită în unt. (Sursa: Sanda Marin- Carte de Bucate)
Frigărui de muşchi
Ingrediente: 1 kg mușchi, 200 g slănină, sare.
Mod de preparare: Se curăță mușchiul de pielițe și se taie în bucăți mici de circa 3—4 cm. Se sărează. Se taie slănina în felii subțiri. Se pregătesc frigări mici de lemn, de circa 20 cm lungime. Se pun câte 4—5 bucățele de carne pe fiecare frigare, iar între ele și la capete câte o felie de slănină. Nu se pun prea îndesate, ca să se poată frige repede, atît mușchiul cât și slănina. Se pregătește grătarul, cu foc bun. Se pun frigăruile pe grătar și se frig repede pe o parte și pe alta. Se servesc cu cartofi prăjiți şi salată verde. Poftă! (Sursa: Sanda Marin- Carte de Bucate)
Pateuri cu carne
Ingrediente: Aluat franțuzesc, 1 ou. Umplutura: 250 g carne macră, 1 ceapă mică, 1 lingură de untură, 1 ou, sare, piper.
Mod de preparare: Se face un aluat franțuzesc din care se întinde o foaie potrivit de subțire. Din timp pregătim carnea după cum am arătat la „Plăcintă cu carne”. Anume: se face la fel ca plăcinta cu brânză, înlocuind aceasta cu o tocătură de carne: se taie carnea bucăți, se rumenesc într-o cratiță cu o lingură de untură, se pune sare și se adaugă cate puțină apă, lăsând carnea să fiarbă înăbușit, până se frăgezește. Între timp se coace la cuptor o ceapă de mărime potrivită. Se lasă carnea să se răcorească și se trece împreună cu ceapa prin mașina de carne. Se adaugă un ou, o lingură de smântână și se potrivește de sare și piper.
Din foaia întinsă se taie rondele cu o formă mică de tablă (cât gura unui pahar de vin). Jumătate din numărul lor se așază pe tava de copt. Se umezesc ușor, cu o pensulă cu apă. La celelalte rondele de aluat, se taie mijlocul cu o formă ceva mai mică (cât gura unui păhărel de țuică). Fiecare cerc exterior este așezat peste o rondelă din tavă, cu atenție, să se potrivească bine marginea. Se pune la mijloc puțină carne, iar deasupra se așază rondul tăiat cu forma cea mai mică. Se ung cu ou bătut și se coc la cuptor la foc iute.
Poftă bună!
