Zephyre de veau (fel principal cu carne de vițel)
Ingrediente: Pentru 6 persoane: 25 g de pesmet, 4 bucăți de șnițel de vițel gătite dinainte și tăiate în bucăți mici, 2 felii de jambon tăiat bucăți (nu jambon crud), 100 g de brânză Gruyere sau Emmental rasă (poate fi folosit și șvaițer), pătrunjel tocat, 3 ouă, 10 g de unt (pentru uns forma)
Sos Bechamel: 20 g de unt, 20 g de făină, 250 ml de lapte rece, un vârf de linguriță de sare
Mod de preparare: Prăjiți șnițelele de vițel într-o tigaie, apoi tăiați-le in cuburi mici. Într-o oală mică, topiți untul, apoi adăugați faina. Turnați laptele, puțin câte puțin, apoi asezonați cu sare și piper, după gust. Continuați să amestecați la foc mic, până când compoziția devine cremoasă. Îndepărtați-o de pe foc și lăsați-o să se răcească. Încălziți dinainte cuptorul la 180° C. Puneți laolaltă cuburile de șnițel, jambonul, brânza, pătrunjelul, sosul Bechamel și pesmetul. Apoi, când amestecul este rece, adăugați 3 gălbenușuri şi amestecați bine. (Rețeta poate fi preparată și fără cele 3 gălbenușuri. În acest fel va fi mai puțin grea.) Chiar înainte de a pune compoziția la cuptor, bateți spumă cele 3 albușuri (la temperatura camerei) și încorporați-le puțin cârc puțin în compoziție. Într-un vas de sufleu uns cu unt, puneți
toată compoziția de zephyre de veau. Coaceți timp de 1 5-20 de minute, la 1 80° C.
Serviți imediat. Este esențial ca zephyre de veau să fie fierbinte când este servit, fiindcă are o structură asemănătoare cu un sufleu.
(Sursa: Carte Regală de Bucate, Principesa Margareta a României, Ed. Curtea Veche, Bucureşti , 2010.)
KEDGEREE (pilaf englezesc cu pește afumat)
Ingrediente: Pentru 4 persoane: 300 g de orez Basmati (orez cu bobul lung și subțire), 400 g de file de pește eglefin afumat, fără piele (eglefinul se poate înlocui cu calcan sau păstrăv), 100 g de unt, 2 cepe albe mici, tocate mărunt, 1 linguriță de praf de curry, 600 ml de consomme de pui, 4 ouă fierte tari, pătrunjel verde, pentru a orna la sfârșit.
Mod de preparare: Scoateți pielița și oasele de la peștele afumat. Rupeţi peștele în fâșii. Curățați și tăiați ceapa fin. Topiți 50 g de unt într-o cratiță și adăugați ceapa, apoi căliți-o până devine aurie. Adăugați o jumătate de linguriță de praf de curry și orezul. Apoi turnați consomme-\A. Puneți capac, lăsați la foc mic și țineți pe foc timp de 15-20 de minute, până ce lichidul este absorbit. Tăiați ouăle în sferturi, apoi încă o dată în două. Într-un castron, amestecați ouăle și orezul cu untul rămas, apoi adăugați peștele.
Servire: O porție trebuie să conțină cantități aproximativ egale de orez, pește și ouă. Ornați fiecare porție cu pătrunjel verde.
(Sursa: Carte Regală de Bucate, Principesa Margareta a României, Ed. Curtea Veche, Bucureşti , 2010.)
Îngheţată de cafea
Ingrediente: Pentru 6 persoane: 4 gălbenușuri de ou, 200 g de zahăr tos, 200 g de smântână dulce (30-35%), 200 g de smântână dulce degresată (15%), 180 ml de cafea neagră foarte concentrată.
Mod de preparare: Pregătiți o cafea foarte tare: Puneți într-un ibric 4-5 linguri pline de cafea proaspăt măcinată. Turnați apă fiartă peste cafeaua proaspăt măcinată și lăsați să stea maximum 15 minute. Apoi strecurați, pentru a îndepărta zațul, și lăsați concentratul de cafea să se răcească. Bateți gălbenușurile și zahărul într-un castron până când compoziția devine aproape albă. Încălziți la bain-marie smântână și smântână degresată, la foc mic, până când aproape încep să fiarbă, îndepărtați de pe foc și lăsați să se răcească puțin, apoi turnați încet peste compoziția de gălbenușuri și zahăr, amestecând întruna.
Când amestecul a devenit perfect omogen, puneți-1 din nou la bain-marie. Amestecați încontinuu timp de 3-4 minute (nu lăsați amestecul să fiarbă), până obțineți o cremă omogenă, destul de groasă încât să rămână pe spatele unei linguri. Turnați încet cafeaua în cremă, amestecând întruna. Lăsați toată compoziția să se răcească. Transferați apoi într-o mașină de făcut înghețată și urmați instrucțiunile de utilizare. Dacă nu aveți mașină de făcut înghețată, puneți compoziția în congelator, într-un vas de plastic cu capac. Amestecați cu o lingură, din 2 în 2 ore, pc perioada a 12 ore, pentru a evita formarea micilor sloiuri de gheață în compoziție.
Servire: Puneți înghețata în cupe, folosind o lingură pentru înghețată. Puteți orna cu ciocolată topită. (Sursa: Carte Regală de Bucate, Principesa Margareta a României, Ed. Curtea Veche, Bucureşti , 2010.)
