Supă de cartofi cu praz
Ingrediente: 3 litri apă, 400 g cartofi, 1 morcov, 1 pătrunjel, 1/2 țelină, 3 fire de praz, unt proaspăt (cât o nucă).
Mod de preparare: Se fierbe zarzavatul în apă cu sare. Când este fiert se strecoară, iar în zeamă se fierb cartofii tăiați în cuburi mici și prazul tăiat în felii subțiri. Se lasă să fiarbă până încep să se sfărâme. Înainte de a servi, se adaugă o bucățică mică de unt proaspăt. Se servește cu cuburi de pâine prăjită în unt. (Sursa: Sanda Marin- Carte de Bucate)
Notă: Se mai poate pregăti această supă, înăbușind prazul tăiat felii cu puțin unt, înainte de a-l pune la fiert.
Ruladă umplută cu ficat
Ingrediente: 1 kg carne, 200 g ficat (sau o cutie cu fastă de ficat), 50 g slănină, 1 felie de pâine, 1 ou, frunze de pătrunjel, 3 cepe, 1 lingură de untură, 1 ceașcă zeamă de carne, 7 păhărele de vin alb, 2 linguri de smântână, sare.
Mod de preparare: Se alege carnea de sub coaste. Se bate bine cu ciocanul de lemn fără s-o rupem, astfel ca să avem o fâșie de 1 cm grosime. Se sărează. Se face o tocătură din ficat dat prin mașină sau din pastă de ficat, împreună cu o bucată de slănină, o felie groasă de pâine muiată în lapte și stoarsă, 1/2 de ceapă tocată, pătrunjel, sare și un ou.
Se întinde umplutura pe carnea bine ștearsă, se rulează ca o clătită și se leagă. Se pune apoi într-o cratiță cu puțină untură să se rumenească. Se adaugă ceapa tăiată felii, și când și aceasta este puțin rumenită, se toarnă un păhărel de vin alb și zeamă de carne, se dă la cuptor și se lasă să fiarbă înăbușit o oră și jumătate.
Când este gata, se scot ațele, se așază pe farfurie, se taie, iar sosul scăzut, trecut prin sită, se amestecă cu puțină smântână sau ciuperci înăbușite și se servește pe lângă friptură. (Sursa: Sanda Marin- Carte de Bucate)
Papanaşi prăjiţi
Ingrediente: 300 g brânză de vaci, 2 ouă, 3 linguri de făină (sau 2 linguri de făină și 1 lingură de griș), 2 linguri de untură.
Mod de preparare: Se freacă într-un castron brânză de vaci cu gălbenușurile, făina, sarea și la urmă se adaugă albușurile spumă. Compoziția nu trebuie să fie prea tare. Se ia cu lingura din ea, se face cu mâna înmuiată în făină papanași potriviți de mari, care se prăjesc în unt sau untură fierbinte, pe o parte și pe alta. Se servesc îndată ce sunt gata cu smântână sau cu zahăr.
