Supă cu găluşte de ficat
Ingrediente găluște: 125 g ficat, 1 lingură de unt proaspăt, 2 ouă, 1 lingură de pesmet, sare, piper.
Mod de preparare: Se curăță de vine și de piele ficatul și se trece prin mașina de tocat. Separat se freacă cu ouăle până se fac ca o cremă. Se pune sare și puțin piper și se amestecă cu ficatul. Se adaugă pesmetul cernut. Se ia cu lingurița din compoziție și se fac mici găluște, care se fierb în apă clocotită, cu sare, 1/2 de oră, pe foc potrivit. Când sunt gata, se scot cu lingura de spumat, se scurg și se pun în castron. Deasupra se strecoară supa. (Sursa: Sanda Marin- Carte de Bucate)
Biftec cu ciuperci
Ingrediente: 1,200 kg mușchi, 250 g ciuperci, 2 cepe mijlocii, 2 linguri unt, 1 lingură de untură, 1 linguriță de făină, 1 ceașcă zeamă de carne, 1 linguriță de bulion, 1 păhărel de vin alb, unt proaspăt (cât o nucă), sare, piper.
Mod de preparare: Se taie mușchiul în bucăți potrivite. Se dă sare. Într-o cratiță cu puțin unt se înăbușă ciupercile tăiate felii. Șe adaugă ceapa tăiată foarte mărunt și o linguriță de făină. Se amestecă totul bine pe marginea mașinii. Se adaugă o ceașcă de zeamă de carne, o linguriță de bulion de roșii, sare, piper. Se lasă să fiarbă încet. Înre timp se frig bucăţile de biftec în tigaie, cu o lingură de unt și una de ulei bine încins, se așează pe farfurii și se țin la cald. Se scurge untul din tigaie, iar în zeama care a rămas se toarnă un păhărel de vin alb. Se lasă să fiarbă puțin, se adaugă sosul de ciuperci și se ține să mai dea un clocot împreună. Se ia de pe foc, se adaugă o bucățică de unt proaspăt și o linguriță de pătrunjel verde tocat fin. Se toarnă o parte din sos peste bucăţile de biftec, iar restul se servește în sosieră. Se servește cu cartofi. Poftă mare!! (Sursa: Sanda Marin- Carte de Bucate)
Etichete: biftec, muschi, ciuperci, cepe, unt, untura, faina, bullion, carne, vin alb, sare, piper.
Pogaci (Pogăcele)
Ingrediente: 500 g făină, 1/4 l lapte, 15 g drojdie, 1 lingură de zahăr, 2 ouă, 60 g untură, 250 g jumări, 7 linguriță rasă de sare, piper.
Mod de preparare: Se cerne făina pe masa de aluat, se face loc la mijloc și se toarnă laptele în care s-a muiat drojdia și o lingură de zahăr. Se adaugă ouăle, 60 g untură, sare și piper. Se frământă. Din timp avem pregătită o farfurie cu jumări (rămase de la topitul unturii) date prin mașină. Se întinde aluatul într-o foaie groasă de un deget, se întind deasupra jumările într-un strat cît mai egal, se împăturește în patru si se dă 10 minute la rece. Se repetă această operație a împăturitului încă de trei ori, la intervale de 10 minute, după care se întinde o foaie de vreo 1/2 cm grosime. Se taie forme rotunde de mărimea unui pahar de vin, se ung deasupra cu ou și se coc la foc bun. Din rămășițele de aluat se mai întinde o foaie, se taie bastonașe de lățimea unui creion, se presară chimen sau cașcaval ras și se coc la cuptor. Se obțin astfel niște sărățele delicioase! (Sursa: Sanda Marin- Carte de Bucate)
