Supă de roșii și legume coapte
Ingrediente: 1 kg de roșii cărnoase, 500 de gr de ardei gras (preferabil roșu) sau kapia, 2 morcovi de mărime medie (150 de gr), 1 ceapă mare (120 gr), 1 bucată de rădăcină de țelină de 50 de gr (se poate înlocui cu păstârnac sau rădăcină de pătrunjel), 1 litru de supă de pui/legume sau, (ca ultimă alternativă, apă fierbinte), 20 de ml de ulei de măsline, 3 căței de usturoi, 1 linguriță de cimbru uscat, 1 linguriță de busuioc uscat (sau pătrunjel, măghiran, iarba aromatică preferată), 4 rămurele de busuioc proaspăt (sau pătrunjel, dacă preferați), sare și piper proaspăt măcinat, după gust.
Mod de preparare: Se curăţă legumele. Se încinge cuptorul, la 190°C, căldură de jos și sus, fără ventilație. Se curăţă ceapa şi se taie în bucăţi mari (8). Se curăţă roşiile şi se taie în sferturi sau jumătăţi. Ardeii se curăţă de seminţe şi se taie în sferturi. Țelina, curățată de coajă, se taie în bucăți mărișoare.
Toate legumele le adăugaţi în tava cuptorului, într-un singur strat, le-am stropit cu uleiul de măsline și le presăraţi cu sare grunjoasă. Se coc legumele timp de 25 de minute, la o înălțime medie. După ce legumele au fost coapte, le-am transferat pe toate într-o oală de 4 litri. Se adaugă şi sucul lasat de legume în tavă. Se adaugă supa de pui sau o bază de supă de legume.
Apoi se adaugă morcovii curățați, spălați și tăiați rondele, condimentele uscate și cățeii de usturoi, curățați (întregi). Completaţi cu apă fierbinte cât aproape să acopere legumele și am aduceţi totul la fierbere. Acoperiţi oala cu supă de roșii și legume coapte cu un capac și fierbeţi la foc mic timp de 20 de minute. Chiar la final, adăugaţi ramurile de busuioc proaspăt. (Sursa: Laura Laurenţiu)
Păstrăvi cu bere
Ingrediente: 2 păstrăvi proaspeţi, 1 lămâie întreagă, 2 cepe mijlocii, 2 linguri făină, 2 foi de dafin, 1 sticlă de bere, 2 linguri ulei, sare, piper
Mod de preparare: Se curata păstrăvii şi se spală în apă cu zeamă de la o jumătate de lămâie, apoi se usucă şi se dau prin făină. Se taie rondele ceapa şi cealaltă jumătate de lămâie, iar foaia de dafin se rupe bucatele. Se aşează păstrăvii într-o formă rezistenta la căldura, se înconjoară cu felioare de ceapa şi se decorează cu felii de lămâie, se stropesc cu ulei, se presară cu foile de dafin si se toarnă uşor berea, care trebuie aproape sa acopere păstrăvii. Se acoperă vasul cu o folie de staniol si se introduce în cuptor la foc potrivit o jumătate de oră. Se scoate, se îndepărtează folia de staniol si se mai pune la cuptor 10 minute sa se rumenească. (Sursa: Reţete culinare – Dan Păunescu)
Arlechin
Ingrediente: Aluatul: 600 gr. făină, 250 gr. unt, 3 gălbenuşuri, 250 gr. zahăr pudră, 1 lingură smântână, 1 plic praf de copt, 1 vârf cuţit sare; Umplutura: 3 albuşuri, 7 linguri gem de caise mai tare, 3 linguri zahar tos, coaja rasă si zeama de la 1/2 lămâie, zahăr vanilat sau şerbet de cacao.
Mod de preparare
Faina se amestecă cu praful de copt şi se cerne. Peste faină se pune untul tăiat bucăţele şi se presară sarea. Se face o adâncitură în făină, se pune zahărul, gălbenuşurile si smântâna şi se frământă bine. Coca rezultată se da la rece 30 de minute. Se împarte în patru părţi egale, se întind patru foi dreptunghiulare şi se coc pe rând pe dosul tăvii, presărată în prealabil cu făină. Foile se coc în cuptor, la foc potrivit, 10-15 minute. În timp ce se răcesc foile, albuşurile se bat bine cu telul. Se adaugă apoi zaharul, gemul si coaja de lămâie şi se bat în continuare până se obţine o spumă tare. Se ung trei foi cu aceasta umplutura şi se suprapun. Ultima foaie se presară cu zahăr vanilat sau se glasează cu şerbet de cacao încălzit şi amestecat cu puţin unt. După ce se întăreşte glazura, prăjitura se paie pătrate. Se poate păstra 4-5 zile. (Sursa: Reţete culinare – Dan Păunescu)
