Ciorba de bucăţele
Ingrediente:
300-400 gr carne, un morcov, un pătrunjel, 200 gr ţelină, o ceapă, 2 cartofi, 200 g conopidă, sare de lamâie, 1 gălbenuş, 100 ml smântâna, ulei, sare.
Mod de preparare:
Carnea tăiată în bucăţele se pune la fiert în 2 l apa, împreună cu o linguriţă rasă de sare. Se lasă la fiert aprox. 1 oră. Zarzavatul şi ceapa rasă se călesc 2 min. în 2-3 linguri de ulei, apoi se adaugă în supă. Când toate sunt fierte se pun cartofii tăiaţi în cubuleţe şi conopida desfăcută în bucăţele şi se fierb în continuare 15-20 min, ca să se înmoaie toate. Se adaugă sare după gust.
Muşchi de vită cu ciuperci
Ingrediente:
Cantitate pt. 6 portii: muşchi de vită 900 gr, ulei de floare 100 ml, unt 100 gr, făină 20 gr, pastă de tomate 15 gr., vin rosu 200 ml, vin alb100 ml, supă de oase 200 ml, ciuperci 150 gr, morcovi 30 gr, pătrunjel radacină 30 gr, păstârnac 30 gr, ţelină 30 gr, sare 15 gr, piper 2 gr.
Mod de preparare:
Muşchiul se curăta de pieliţe, se spală şi se tranşează după care se da un praf de sare şi piper.
Se aşează într-o cratiţă cu uleiul bine încins şi se rumeneşte uşor pe ambele părţi. Separat se încinge untul în care se călesc legumele tăiate potrivit , făina cu pasta de tomate şi vinul alb. Se lasă la fiert 5 minute după care se strecoară şi se toarnă sosul obţinut peste muşchi, adăugând ciupercile curăţate, spălate si tăiate lame(felii). Se introduce muşchiul în cuptorul încins şi se lasă 30 – 35 de minute înainte de a-l scoate cu 5 minute adăugăm vinul rosu. Se serveşte cu sosul propriu. Poftă!
Papanaşi fierţi (munteneşti)
Ingrediente:
2 ouă, 3 linguri gris, 2 linguri unt, pesmet, 1 linguriţă făină, sare, 300 gr. brânză de vaci (scursa bine de zer)
Mod de preparare:
Se pune apa sărată la fiert. Se amestecă bine brânza de vaci, făina, ouăle, grisul şi sarea. Se fac găluşte turtite, se găuresc cu degetul. Apoi se pun în apa clocotind uşor. Se prăjeşte pesmetul. Când papanaşii se ridică la suprafaţă se mai lasă să fiarbă molcom (altfel se sfarmă) încă un sfert de oră. Se scurg, se ung cu unt, se tăvălesc în pesmet. Se servesc cu zahar şi smântână.
Cristina Druguș
