Ciorbă ardelenească de perişoare
Ingrediente: Oase porc (cu puţina carne pe ele), carne tocata porc şi vită, ou, o ceapă, morcov, ţelină, pătrunjel rădăcină, ardei gras roşu şi verde, morcov, zeamă de varză, smântâna, leuştean
Mod de preparare: Se căleşte o ceapă potrivită împreună cu puţin ardei gras (roşu şi verde), morcovii şi pătrunjelul tăiaţi rondele. Se stinge cu apa rece şi apoi se pun oasele de porc împreună cu ţelina tăiată în cubuleţe mici. Când sunt fierte pe jumătate, se fac perişoare mici din carnea tocată combinată cu ou, sare, piper, un pic de Delikat şi un pic de orez. Când perişoarele sunt fierte, se pune zeama de varză (după gust) şi se mai lasă să fiarbă aprox. 15 minute. Se ia de pe foc şi se pune leuşteanul tocat mărunt. Se serveşte ca atare sau cu smântână.
Şnitele de pui cu piure de cartofi
Ingrediente: Piept de pui sau pulpe, ouă, delikat, faină, pesmet, ulei, cartofi roşii 4-5 bucaţi, 2 linguri de smântână
Mod de preparare: Se dezosează pieptul (pulpele). Se taie în bucăţi potrivite (nu lăsăm halca de piept. Se pun într-un vas unde avem condimentele (puţin ulei cu delikat şi puţin piper după gust), se lasă acolo până pregătim bejamel-ul (din 3-4 ouă depinde de câtă carne avem, se bat ouăle se adaugă puţin lapte sau apă se presară faina şi pesmetul şi se amestecă sa fie o pastă) după care în alt vas (intins) punem putina faina amestecata cu pesmet. Luam carnea din condiment, o dam prin faina cu pesmet apoi o dam prin bejamel şi se pune la foc intr-o tigaie cu ulei încins (sa fie ulei mai mult aproape să se acopere carnea). Se rumenesc (sa aibă o culoare aurie, nu se ard!) Se servesc cu murături, castraveţi, gogoşari, după preferinţe. Cartofii se curăţă, se taie în sferturi şi se pun la fiert. Când sunt gata, se strecoară, se lasă în oala în care au fiert şi se adaugă smântâna. Se amestecă cu telul sau cu mixerul. Se servesc împreună cu şniţelele.
Pască cu smântână
Ingrediente: Aluat de cozonac, 1 kg. smântână, 450 g. zahăr, 150 g. făină, 10 albuşuri, un praf de sare, coajă de lamâie şi de portocală, stafide, fructe confiate după gust.
Mod de preparare: Smântâna se scurge, se bate cu un praf de sare, nu foarte mult pentru a evita separarea. Separat albuşurile se bat bine cu un praf de sare, se adaugă zaharul în ploaie şi se bat bine. Se amestecă cu smântâna, faina, aromele prin rasturnare. Se unge o tavă rotundă cu unt, se pune o foaie subţire de aluat, se adauga un strat consistent de cremă şi se coace la foc potrivit timp de 45 min. Cu cât coacerea se face mai lent este mai bine.
