Ciorbă de ciocănele de porc
Ingrediente: 1,2-1,5 kg de picioare de porc (3 bucăți am folosit eu, cu gramajul de aproximativ 400 gr/bucată), 1 ceapă de mărime medie (80 de gr), 1 morcov mare (120gr), 1 ardei gras galben (opțional), 1 gogoșar în oțet (din borcan), 5-6 căței de usturoi (sau după gust), 1 bucățică de rădăcină de țelină (40 de grame), 1 linguriță de piper boabe, 1 frunză de dafin. oțet, după gust, 250 de grame de smântână grasă (fermentată), 3 gălbenușuri, 2 linguri ulei , 1 morcov mediu ras pe răzătoarea mică, mujdei de usturoi din ½ de căpățână de usturoi, sare grunjoasă și puțină apă rece.
Mod de preparare: Pregătirea picioarelor de porc: Se trec picioarele de porc prin flacăra aragazului pentru a nu avea urme de păr. După pârlire se spală şi se şterg bine. Se curăţă 1 morcov, mare, ceapa și țelina. Se pun legumele împreună cu picioarele de porc în oala cu presiune, se adaugă 1 ardei gras galben, dafinul și 5 căței de usturoi. Se acoperă toate cu apă rece şi se adaugă piperul boabe și 1 linguriță cu vârf de sare. La o oală de 6 litri, intră 3 litri de apă pe lângă ingredientele mai sus mentionate. Se dă la fiert 1oră şi 20 minute sub presiune. În timp ce fierb piciarele de porc, se face un mujdei de usturoi. Se dă morcovul pe răzătoarea mica şi se căleşte. Se pune deoparte. Când se termină timpul de gătire, se scot picioarele de porc cu o spumieră. Se lasă să se scurgă, să se răcorească. Apoi se dezosează şi se taie carnea în mărimi potrivite. Se mai adună grăsimea de pe suprafaţa ciorbei cu lingura. După degresarea parțială, se adaugă în lichidul încă fierbinte morcovul ras, cu tot cu uleiul în care s-a călit. Se strecoară supa prin sită, într-o oală încăpătoare. Legumele cu care au fiert picioarele de porc se aruncă, și-au îndeplinit menirea. Se adaugă în oala cu supă carnea tăiată bucăți.Se dă la foc mic. În ciorba foarte fierbinte, se adaugă și gogoșarul, bine scurs de oțet și apoi tăiat fâșii subțiri. SE adaugă după gust, mujdei, sare, oţet piper. Se drege cu gălbenuşuri bătute cu smântână. (Sursă: Laura Laurenţiu)
Crap cu ciuperci
Ingrediente: 2-3 cepe albe, 250 g ciuperci, pătrunjel verde, sare, piper, 1 foaie de dafin, 1 pahar vin alb,ulei, 1 lămâie, pâine.
Mod de preparare: Se rumeneşte ceapa în puţin ulei, se adaugă ciupercile, sare, piper, foaia de dafin, vinul si puţină apă, iar la urmă pătrunjelul tăiat mărunt. Se aşează în acestea crapul tăiat bucăţele după ce înainte a fost spălat şi curăţat. Se da la foc iute sa fiarbă, iar când e gata se serveşte la masă. Se garniseşte cu felii de pâine prăjita şi felii de lămâie. (Sursa: Reţete culinare – Dan Păunescu)
Clatite cu spanac si cascaval
Ingrediente: Umplutura: 250 g caşcaval,100 g parmezan ras, 250 g spanac, un ou, 10 felii piept ardelenesc tăiat în 2, sare, piper, 100 ml supa de legume, puţin unt sau margarina
Mod de preparare: Frunzele de spanac se opăresc si se lasă la scurs. Se amesteca cu caşcavalul, ou, sare şi piper. Se umplu clătitele, se rulează şi apoi se taie în două. Se înfăşoară jumătate din clătite în piept ardelenesc şi se aşează în cratiţă în picioare, alternând cu clătite neînfăşurate. Se toarnă deasupra supa de legume, se presară cu doua linguri caşcaval ras. Din loc in loc se pun bucăţi mici de unt. Se pune cratiţa 30 min la cuptor. Se servesc calde scăldate in sosul lor. (Sursa: Retete traditionale româneşti)
