Ciorba de fasole cu ciolan afumat
Ingrediente: 1 kg fasole uscată albă, 2 cepe, 2 morcovi, 1/2 căpăţână ţelină, 1 rădăcina pătrunjel, 1 ardei gras, 2 linguri pastă de tomate, 1 linguriţă cimbru pisat, 1 ciolan afumat aprox. 1,5 kg, 5 l apă.
Mod de preparare: Se pune fasolea în apă rece cu 10 ore înainte de a se găti, se opăreşte de 2-3 ori şi se scurge apa. După aceea se pune la fiert împreună cu ciolanul afumat în apa rece. Se ia spuma de câteori este nevoie. Se încearcă fasolea, se captează câteva boabe în lingură şi se suflă uşor spre ea, dacă se cojeşte, adăugăm zarzavaturile întregi şi lăsăm să fiarbă până când carnea de pe ciolan se decojeşte iar fasolea începe să se fărâme. Scoatem osul de la ciolanul afumat şi zarzavaturile fierte. Adăugam pasta de tomate şi cimbrul şi dregem de sare. Se serveşte cu salată de ceapa roşie sau murături. (Sursa: Gustos.ro)
Crap în foi de dafin stropit cu vin roșu
Ingredinte: 1 crap de 1 ˝ kg, 2 pahare vin rosu, 150 gr. unt, 1 lingură făină, 250 gr. arpagic, 250 gr. ciuperci, foi de dafin, cimbru, sare, piper
Mod de preparare:
Se curăţă peştele, se goleşte, se taie de-a lungul şirei spinării, apoi în felii late de 4 cm. Se sărează şi se lasă sa stea. Se curăţă arpagicul şi se înăbuşă cu unt până se rumeneşte. Se adaugă făina, ciupercile tăiate feliuţe subţiri, vinul, un pahar cu apă, cimbru, piper şi foile de dafin. Se acoperă feliile de peşte cu acest sos şi se lasă să fiarbă la foc mic o oră. Se scot feliile de peşte şi se aşează pe o farfurie în piramidă. Se pune crapul peste piramidă, de jur împrejur se pun cepele de arpagic şi ciupercile, iar deasupra se toarnă sosul strecurat. Dacă crapul are lapţi, aceştia nu se fierb decât 5 minute. Se poate garnisi cu raci. (Sursa: Reţete culinare – Dan Păunescu)
Plăcintă macedoneană cu brânză
Ingrediente: Un pachet de foi de plăcintă, 500 gr. iaurt, 500 gr. brânză de burduf iute, 500 gr. telemea uşor sărată, 6 ouă, ulei pentru uns tava , 200 gr. piure de spanac sau 3 legături de mărar tocat fin.
Mod de preparare: Se amestecă bine cele două tipuri de brânză, ouăle şi verdeţurile, dacă este cazul. Se unge tava cu ulei, apoi se începe aşezarea foilor în tavă. Între fiecare două-trei foi se toarnă iaurt, iar între fiecare 5-6 foi se toarnă amestecul de brânză şi ou. Când se termină foile şi brânza, se mai pune puţin iaurt pe deasupra. Apoi se dă la cuptorul bine încins şi se lasă până când foile de deasupra devin aurii. Atenţie!Foile trebuie să rămână lipite una de alta, nu să fie arse, întreaga compoziţie fiind moale, ca de budinca.
Se serveşte calda, eventual cu sos ţaţiki. (Sursa: Retete culinare- Dan Păunescu)
Cristina Maria Druguș
