Ciorbă de pleurotus – rețeta de post de ciorbă ”falsă” de burtă
Ingrediente: 500 de gr de ciuperci pleurotus, 1 morcov mărișor, 1 ceapă de mărime medie, rădăcină de țelină cât un ou mic, 1 ardei roșu mic, 2 litri lapte vegetal (de orez, ovăz, migdale etc), 2 – 3 căței de usturoi, 2 foi de dafin, 30 ml ulei, 2-3 linguri de oțet (sau cât trebuie), sare, piper.
Mod de preparare: Se spală şi se curăţă ciupercile, îndepărtând tulpinile îngroșate de la bază. Se feliază în lungime cca 1 cm lăţime. Se spală toate legumele. Ceapa se toacă şi morcovul se dă pe răzătoarea cu găuri mari. Ţelina şi ardeiul se taie cubuleţe. Se pune ulei într-o oală adâncă (4l) şi se încinge focul la mediu. Se adaugă morcovul ras și ceapa, se presară imediat 1 linguriță rasă de sare și se reduce focul la minimum. Se căleşte ceapa și morcovul, la foc mic, timp de 7-8 minute, amestecând frecvent. După ce ceapa s-a înmuiat, se adăugă laptele vegetal. Imediat, se adaugă în oala cu ciorbă cubulețele de țelină și ardeiul gras roșu. După țelină și ardei, în oala cu ciorbă au ajuns, în sfârșit, și ciupercile pleurotus, tăiate fâșii. Se pune imediat în oală și dafinul și se adaugă 1 lingură rasă de sare. Se ridică focul la mediu și se aduce ciorba la fierbere. Se spumează, se lasă să fiarbă fără capac 25 min. La nevoie se mai copletează cu puţină apă fierbinte lichidul din oală. Se face mujdeiul de usturoi, cu o linguriţă lasă de sare şi 3 linguri de apă. La final când se opreşte focul, se adaugă mujdeiul. Se potriveşte de gust, saratm acru, piperat. (Sursa: Laura Laurenţiu)
„Papiote” de cod
Ingredinte: (pentru 4 persoane): 8 fileuri de cod (600 g), 4 fire de marar, sare, piper. Pentru sos: 2 rosii, 1 catel de usturoi, 1 legatura de verdeata (patrunjel, coriandru, tarhon), 1 ardei iute uscat, 2 lingurite ulei de masline
Mod de preparare: Sosul – Se oparesc rosiile, se curata de pielita, se indeparteaza semintele (prin presare) si se taie cubulete. Se toaca marunt verdeata si usturoiul si se amestecat toate, impreuna cuî ardeiul iute pisat, cu uleiul si cu sarea. Se incinge cuptorul la 240 grade C. Se spala si se zvinta fileurile de peste, se sareaza si se pipereaza. Se decupeaza din folia de aluminiu 4 cercuri cu diametrul de 30 cm. Li se da forma unor corabioare cu bordul ridicat, se pun in ele cite 2 fileuri de peste, se presara deasupra frunzulite de marar, se indoaie folia si se string marginile intre degete. Se asaza "papiotele" pe tava de la aragaz si se dau 8 minute la cuptor. Serviti pestele impreuna cu sosul de rosii incalzit pe bain-marie sau. (Sursa: Reţete culinare – Dan Păunescu)
Muffins (brioşe) sărate
Ingredinte: 250 g făina, sare, un mar, 100 g telina, 80 g alune, un ou, 50 ml ulei, 200 g zer, praf de copt. Sos: 200 g brânza, 150 g creme fraiche, 30 g gouda, un măr, 50 g ţelină.
Mod de preparare: Se rade mărul şi ţelina. Se amestecă cu făina, praful de copt şi alunele. Uleiul untul şi zerul se freacă bine apoi se amestecă cu oul. Se încorporează uşor restul ingredientelor. Se condimentează cu sare, piper si pătrunjel verde tocat. Se umplu formele de muffins pe jumătate şi se coc acestea la foc potrivit. Pentru sos se amestecă brânza rasă cu caşcavalul, creme fariche şi mărul ras împreună cu ţelina. Se servesc muffins-urile cu acest sos sau simple. (Sursa: Reţete culinare – Dan Păunescu)
