Reţetă Adi Hădean
Ingrediente:
Pentru terină: 300 g ciuperci champignon, 300 g ciuperci pleurotus, 200 g piept de pui (sau pulpe dezosate), 1 ceapă medie, 2–3 morcovi mici, 1–2 tulpini apio, 500 ml supă (stock) de legume + pui, 200 ml smântână pentru gătit (minim 20% grăsime), 8–10 g gelatină pulbere (aprox. 4 foi, dacă folosiți foi de gelatină), 2 linguri ulei de măsline, sare și piper după gust, 30 g parmezan ras (opțional, pentru un plus de gust).
Pentru clătitele sărate: 4 ouă, 200 g făină, 400 ml lapte, 100 g spanac proaspăt, mărar și pătrunjel proaspăt câte 1/4 legătură, linguriță sare, 1–2 linguri ulei pentru tigaie, pentru decor (opțional): felii subțiri de ciuperci prăjite, verdeață proaspătă (mărar sau pătrunjel).
Mod de preparare:
„Începem cu clătitele sărate, pentru că ele vor fi „învelitoarea” perfectă a terinei noastre. Mai întâi, am spălat bine spanacul și verdețurile, apoi le-am tocat, nu foarte mărunt. Într-un bol mare, am bătut ouăle cu un praf de sare, până au devenit ușor pufoase. Făina și laptele le-am adăugat treptat, amestecând continuu, astfel încât compoziția să rămână fină, fără cocoloașe.
La final, am încorporat spanacul și verdețurile tocate. Clătitele se coc într-o tigaie antiaderentă cu puțin ulei, turnând câte un polonic de compoziție.
Fiecare clătită se coace rapid, doar 1–2 minute pe fiecare parte, până capătă o nuanță ușor aurie.
Le-am lăsat să se răcească complet înainte de a le folosi la terină.
Cât timp am pregătit clătitele, am pus la fiert pieptul de pui, cu jumătate din cantitățile de legume: ceapă, morcov și apio. Toate împreună vor forma o supă gustoasă, perfectă pentru umplutura terinei.
Mai departe, am tocat restul legumelor rămase, cât și ciupercile. Le-am călit apoi în puțin ulei, începând cu legumele, ca să se înmoaie puțin, apoi am adăugat ciupercile. Totul a fost asezonat cu sare și piper proaspăt măcinat, iar aroma care a început să umple bucătăria anunța deja cât de gustoasă va fi umplutura terinei.
Din supa de pui am păstrat 500 ml și am pus-o din nou pe foc, la minim. Am adăugat smântâna și am condimentat după gust, apoi am adus totul aproape de punctul de fierbere. În acest moment am adăugat gelatina, având grijă să nu o distrug, pentru ca umplutura terinei să fie perfectă și cremoasă.
Am combinat ciupercile, parmesanul și legumele călite cu puiul fiert și tocat mărunt. Am turnat peste ele supa caldă cu smântână și gelatina dizolvată, amestecând ușor până s-a omogenizat totul. Apoi am gustat și am ajustat condimentele după gust. Aceasta a fost baza terinei, gata să fie turnată în clătitele sărate.
Am ales să folosesc o formă dreptunghiulară detașabilă pentru terină. Sfatul meu este să folosiți o formă cu tavă mai mare în partea de jos sau să așezați forma într-o altă tavă, pentru că inevitabil se va scurge puțin lichid – lucru absolut normal. Am tapetat forma cu folie alimentară, apoi am așezat clătitele, îmbrăcând cât mai bine pereții și fundul formei.
Am adăugat cu grijă, treptat, umplutura, așezând mai întâi bucățile mari de ciuperci și pui, având grijă să le distribui într-un strat cât mai uniform. La final, am turnat lichidul până aproape de marginea tăvii.
Am „închis” terina, împachetând clătitele pe rând și acoperind cât mai bine lichidul. Am pus deasupra folia alimentară și am dat terina la rece peste noapte.
Mic sfat: înainte de a da terina la rece, înclinați foarte ușor tava pentru a elimina lichidul scurs. A doua zi, când veți demonta forma, va fi mult mai ușor.
Servire tertină
A doua zi, terina s-a închegat frumos și era gata de servit. Am scos-o cu grijă din formă și am îndepărtat folia alimentară. Am așezat-o pe un platou și am decorat cu câteva felii subțiri de ciuperci prăjite și verdeață proaspătă.
Terina se servește rece, direct de pe platou, și poate fi personalizată după gust – cu mai multe verdețuri, brânză rasă sau chiar cu alte tipuri de legume. Poftă bună!
