Supă de carne cu găluşte de cartofi
Ingrediente:
Găluşte: 250 g cartofi, 1 ou, 1 lingură făină, 1 lingură unt proaspăt, sare, piper.
Supa de carne : 1,500 kg carne, 4 l apă, 2 morcovi frumoşi, 1 rădăcină pătrunjel, ½ rădăcină ţelină, 2 cepe, 1/4 varză (facultativ), sare.
Mod de preparare:
Se pune la foc mic, într-o oală descoperită, carnea şi o bucată bună de os. Pentru ca supa să fie mai gustoasă, se pune cu apă rece la foc; dacă însă se urmăreşte ca rasolul să fie mai bun, se pune cu apă fierbinte. În amândouă cazurile, supa trebuie să fiarbă la foc potrivit, în clocote mici; numai astfel sucul va ieşi treptat din carne şi supa va fi mai limpede. Când începe să dea în clocote, se ia spuma cu o lingură speciala cu găuri şi se toarnă o lingură de apă rece. Aceasta face să se mai ridice un rând de spumă la suprafaţă, care este din nou luată cu lingura. Operaţia se repetă încă odată. Când supa nu mai are nici o urmă de spumă deasupra, se şterge spuma uscată de pe marginea oalei cu o cârpă umedă, foarte curată, şi se adaugă sare, mai puţină decât se cere, deoarece supa scade la fiert, şi se sărează. Se adaugă zarzavatul curăţat şi spălat. Varza dă supei un gust tare şi uneori displăcut. Dacă adaugă totuşi la zarzavat, şi fierbe separat un sfert de varză mijlocie şi se adaugă in supă numai când aceasta i-e aproape gata. Se pot adăuga la supă, odată cu zarzavatul, şi măruntaie de pasăre. După ce s-au pus toate acestea se acoperă oala, pentru ca supa, să nu scadă prea tare, lăsând totuşi o mică deschizătură, şi se fierbe la foc potrivit pană este gata. Trebuie să fiarbă neîntrerupt cel puţin trei ore, în clocote mici. Când este gata, se strecoară şi numai atunci i se adaugă garnitura cu care dorim să o servim la masă. Se adaugă găluştele de cartofi.
Preparare găluşte: Se fierb cartofii, se curăţă de coajă şi se trec prin maşina de tocat sau prin răzătoare. Se freacă untul, se adaugă oul, făina, sare, puţin piper şi se amestecă cu cartofii. Se formează găluştele cu mana, se dau uşor prin făină, se pun la fiert in apă clocotită; in 10 minute sunt gata. Se scurg, se pun in castron, iar deasupra se toarnă supa. (Sursa: Sanda Marin – Reţete)
Crap rasol
Ingrediente: 1 crap cam de 1,5 kg, ceapă, zarzavat de supă, 1 păhărel de oţet, 2 l apă, 1 frunză de dafin, sare, 5 boabe piper.
Mod de preparare:
Se curăţă peştele de solzi şi se scoate cu grijă osul amar de la cap, care amărăşte peştele la fiert. Se curăţă înlăuntru şi se spală. In vasul special de fiert peştele, se fierb un morcov tăiat felii, o ceapă, o rădăcină subţire de pătrunjel, cateva felii de cartofi, o frunză de dafin, sare şi câteva boabe de piper. Peştele capătă un gust deosebit dacă se adaugă la fiert oţet sau vin alb. Înainte de a pune peştele la fiert, se opăreşte cu 4 — 5 linguri de oţet, ca să păstreze culoarea albăstruie a pieliţei. Acest oţet se poate adăuga apoi la fiert. După ce a fiert zarzavatul, se trage cratiţa la o parte, se aşează peştele pe grătarul vasului şi se lasă in apă. În momentul când se pune peştele la fiert, apa nu trebuie să mai fiarbă, deoarece dacă peştele este cuprins brusc de o căldură prea mare, pielea se strânge şi carnea se desface. Numai atunci când există o îndoială asupra prospeţimii peştelui, acesta se pune la fiert direct în apă clocotită. Timpul cât se ţine peştele la fiert depinde de mărimea lui.
Se cunoaşte dacă este gata atunci când, trăgând de o aripioară, se desprinde uşor. Peştele rasol servit rece se lasă să se răcească în apă. Se scoate apoi cu grătarul, se aşează cu grijă pe o farfurie lungă, ca să nu se sfărâme, şi se garniseşte împrejur cu zarzavatul fiert şi cu frunze verzi de pătrunjel sau cu felii de lămâie. Se serveşte cu maioneză . Se poate servi şi cald cu unt. (Sursa: Sanda Marin – Reţete)
Bezele cu nuci (reţetă de diabet)
Ingrediente: 1 albuş, 50 gr de nuci, 2 tablete de zaharină, coajă de lămâie după gust, unt.
Mod de preparare:
Se bate albuşul spumă. Când acesta devine tare, se adaugă nucile trecute prin maşină, coaja de lămâie şi zaharina dizolvată în ½ linguriţă de apă. Se amestecă totul foarte uşor. Se toarnă cu cornetul grămăjoare pe o hârtie de copt unsă cu unt şi se aşează pe fundul uneu tăvi. Se dă la copt la foc mic 35-40 minute. Se iau cu grijă de pe hârtie, iar dacă se desprind greu, se umezeşte uşor hârtia pe dos, se lasă 10 minute, după care se scot bezelele. (Sursa: „Carte de bucate alese pentru diabetici”)
Cristina Maria Druguș
