Caşcaval pane
Ingrediente: 100-150 g caşcaval, unt sau untdelemn, lapte, făină, pesmet.
Mod de preparare: Caşcavalul se taie în felii de 1 cm grosime, în bucăţi potrivite. Feliile se trec prin lapte sau apă şi apoi prin făină, ou (bine bătut cu furculiţa până când se face puţină spumă). La urmă se trec prin pesmet. Se pregătesc toate feliile. O tigaie goală (potrivită după cantitatea caşcavalului) se înfierbântă, 3-4 minute , la foc mic (nu direct pe flacără). Se pune untdelemn cât să o acopere în strat subiţre (2-3 mm) şi imediat se aşează feliile de caşcaval care se prăjesc pe ambele părţi, până ce se rumenesc şi caşcavalul se înmoaie. Se servesc imediat, altfel se vor întări. Se pot servi alături de o salată sau de cartofi pai, piure. (Sursă: Gustos.ro)
Placintă pe fier
Ingrediente:
Aluat dospit: 1 kg făină de grâu, 15 g drojdie proaspătă sau 50 g plămadă de aluat de pâine, apă caldă (40-500C), 15 g sare (o linguriță de sare cu vârf)
Aluat nedospit (alternativă): identic cu versiunea dospită, dar fără drojdie sau plămadă de aluat de pâine
Umplutura: 250-350 g varză crudă sau murată, 250-300 g brânză sărată, de oaie sau de vacă, 250-350 g cartofi fierți, 5 g piper măcinat, 400-450 g miere de prune (gem), 30 ml ulei de floarea soarelui pentru copt
Pregătirea ingredientelor: Se curăță varza de frunzele de la exterior, se taie în patru și se îndepărtează cotorul. Sferturile de varză se taie fidea, pe lungime și se lasă 10 minute, după care se stoarce de zeamă. Într-o tigaie, se încing 10 mililitri ulei, se adaugă varza murată mărunțită și se călește 15-20 de minute, până când se înmoaie. Brânza se cântărește și se zdrobește cu o furculiță, într-un castron separat.
Mod de preparare: Cartofii se fierb în apă cu sare, se curăță de coajă, se zdrobesc cu o furculiță, se presară cinci grame de piper și sare, se amestecă și se păstrează într-un castron. Făina se cântărește și se cerne într-un vas suficient de mare. Drojdia se dizolvă în 400 mililitri de apă călduță (pentru rețeta cu aluat dospit).
Pregătirea aluatului (învelișului): Într-un castron de mărime potrivită se pune făina cernută, 10 grame de sare, se adaugă treptat apa caldă și se frământă. Aluatul trebuie să fie compact și elastic, cu o consistență mai mare; aluatul se frământa cu mâna pe masă, până când ingredientele sunt bine omogenizate, după care se lasă la odihnit 20-30 de minute. Aluatul poate fi refrigerat la 3-6 0C una sau două zile, iar înainte de utilizare se menține la temperatura camerei între 30 și 60 de minute. Aluatul se rulează în formă de tub și se taie în 10 bucăți egale din care, prin rulare în palmă se obțin 10 bile (cocuți – regionalism). Se presară făină pe masa de lucru și pe aluat, apoi, se întinde o foaie subțire de circa doi milimetri, de formă rotundă, cu diametrul de aproximativ 10-15 centimetri. În mijlocul discului rezultat prin întindere se pun 75-100 grame din Se ridică marginile aluatului, se strâng în jurul umpluturii și se lipesc treptat, din aproape în aproape, până când formează o pungă (sac). Sacul astfel format se întoarce cu partea lipită pe blatul de lucru. Cu sucitorul se întinde ușor fără a permite compoziției din interior să iasă, rezultând un disc cu diametrul de 15-20 centimetri și grosime de 0,5-1 centimetri. Se pune în tigaia fără ulei, se coace pe o parte, apoi se întoarce, se unge cu ulei (dacă este umplută cu varză, cartofi sau miere de prune). Se continuă coacerea pe ambele părți.
Coacerea: Pe o suprafață metalică plană, bine încinsă (plită, tigaie, cratiță, crepieră) se așază plăcinta.
Coacerea va începe instantaneu, iar aluatul devine gălbui. Se coace pe fiecare parte până când suprafața este bine rumenită, cu puncte de coacere mai intense de culoare arămiu-maronie. Pentru a preveni arderea, preparatul se întoarce de mai multe ori. Plăcinta se servește fierbinte, cu smântână sau iaurt. (Sursa: Reţete tradiţionale de Bihor, Tradiţie cu Dichis, Ed. Trei, 2023)
Cristina Maria Druguș
