Categorie: Reteta zilei

GASTRONOMIE / Pui în dovleac

Haris Ciumedean

Timp de preparare: 45 minute (complexitate redusă) Ingrediente: 1 pui sau găină chouriço sau pepperoni sare marină sau flor de sal cu ierburi aromate 1 linguriţă chimen 1 linguriţă boia dulce 1 ceapă 4 căţei de usturoi 1 dovleac ulei de măsline 2 roşii sau bulion o legătură de pătrunjel, coriandru sau busuioc 1-2 morcovi 100 gr bacon sau kaiser 1 pahar de vin sau bere   Mod de preparare: 1)    Puiul se taie în bucăţi mici si se condimentează. Cârnaţul şi baconul se feliază şi se amestecă cu puiul.…

Citește mai mult

GASTRONOMIE / Gnocchi cu spanac şi ciuperci

Haris Ciumedean

Ingrediente: 750 g cartofi 175 g gris 350 g spanac 1 ou 500 g ciuperci 100 g caşcaval 2 căţei de usturoi 1 vârf de cuţit de nucşoara 2 linguri ulei 2-3 linguri de smântâna sare, piper   Mod de preparare: Se spală cartofii şi se curăţă de coajă. Se taie cubuleţe. Se fierb aproximativ 20 de minute în apă cu puţină sare. Se verifică dacă sunt gata şi se scurg de apă. Se pisează bine şi se amestecă cu grisul, oul şi nucşoara. Se pune o cratiţă cu apă…

Citește mai mult

GASTRONOMIE / Peşte la cuptor, în sos de vin şi smântână

Haris Ciumedean

Ingrediente: 1 kg peşte file din care preferaţi 1 ceapă albă 150 ml. de vin alb sec 200 ml. de smântână pentru frișcă 2 linguri de ulei de măsline 1 lămâie – coajă rasă și zeamă (pentru cine nu agrează gustul prea acru, se poate reduce sau chiar elimină cantitatea de zeamă de lămâie) 1 lingură de tarhon uscat sau verde sare, piper 3 linguri de făină integrală, pentru tăvălit peștele 3 linguri de ulei de măsline, pentru prăjit opțional, puțin cașcaval ras, pentru gratinat   Mod de preparare: Condimentăm…

Citește mai mult

GASTRONOMIE / Piept de pui umplut cu brânzeturi

Haris Ciumedean

Ingrediente:   4 bucăți de piept de pui pregătite ca pentru şniţel, aplatizate până la o grosime de 2 mm, condimentate cu sare , cu piper şi rozmarin 2 linguri de maioneză pesmet fulgi de porumb seminţe de susan 50 gr.  caşcaval 50 gr.  Mozzarella pătrunjel mărar mentă coriandru 2 roşii cherry     Mod de preaprare:   Caşcavalul şi verdeturile se dau la blender: Pasta aromată obţinută se împarte în patru, cu ajutorul mâinilor dăm fiecărui sfert o formă lunguiaţă şi o aşezăm pe câte o bucată de piept…

Citește mai mult

GASTRONOMIE / Friptură de viţel umplută cu ciuperci

Haris Ciumedean

Ingrediente: 4 linguri unt 3 chifle 250 g ciuperci Champignon 2 cepe 2 linguri ulei de măsline 1 legătură pătrunjel 1 fir de cimbru 1 lingură rozmarin tocat 3 ouă sare piper nucșoară 1 kg carne de vițel fasonată pentru ruladă 250 ml supă din carne Mod de preparare: Se taie cuburi pâinea și se rumenește în unt încins. Se lasă să se răcească. Se taie felii ciupercile. Ceapa se toacă și se călește în ulei încins. Se adaugă ciupercile și se călesc până ce se evaporă lichidul.   Se…

Citește mai mult

GASTRONOMIE / Friptură crocantă de porc, cu sos de muştar şi miere

Haris Ciumedean

Ingrediente:   2 kg antricot de porc (crestează stratul  de grăsime cu un cuţit, din loc în loc) 1 lingură ulei de măsline extravirgin 100 ml supă fierbinte de pui gata făcută 1 lingură de muştar cu boabe 1 lingură de miere lichidă 1 linguriţă frunze de cimbru tocate mărunt   Mod de preparare: Se încălzeşte cuptorul la 240º C/gaz 9. Se tamponează carnea de porc peste tot cu un prosop de bucătărie. Se unge cu puţin ulei şi se presară cu sare. Se lasă la cuptor 20 de minute,…

Citește mai mult

GASTRONOMIE / Mâncare de vinete cu carne

Haris Ciumedean

Ingrediente:   Vinete  2 Ceapă  1 Carne de porc  500gr ( spată ) Sare Roşii  2 Ulei  50 ml Pătrunjel verde   Mod de preparare: Carnea se spală și se porționează, se pune la prăjit în uleiul încins. Se lasă vreo 10 minute, timp în care se mai amestecă, se adaugă peste carne ceapă tăiată rondele și se pune capacul să se înăbusească. În acest timp curățăm vinetele de coajă, le tăiem rondele și le punem în apă rece cu sare câteva minute. Se storc bine și se pun peste…

Citește mai mult

GASTRONOMIE / Pui GongBao

Haris Ciumedean

Ingrediente:   2 bucăți de piept de pui 1 lingură de ulei de alune 2-10 ardei iuți 3 căței de usturoi 100 g ghimbir feliat foarte subțire 1 fir de praz 85 g alune 4 lingurițe sos de soia 1 linguriță vin de orez sau vin alb, demi-sec 1 1/2 linguriță de zahăr brun 1 linguriță de oțet de orez 1 linguriță de ulei de susan 2 linguri de supă de pui morcov 1 castravete sare zahăr amidon orez     Mod de preparare:   Amestecați într-un castron sosul de…

Citește mai mult

GASTRONOMIE / Tagliatelle carbonara

Haris Ciumedean

Ingrediente: 300 g tagliatelle, 200 g bacon/șuncă afumată/kaizer, 150 ml smântâna, 1 ceapă, 1-2 căței usturoi, 200 ml vin alb, 2 ouă, sare, piper, busuioc, nucșoară, ulei de măsline, Mod de preparare: Pastele se fierb în apă cu sare și puțin ulei de măsline, respectând timpul de fierbere indicat pe ambalaj. Ceapa și usturoiul se toacă mărunt și se călesc în ulei, se adaugă apoi baconul tăiat bucățele, se lasă câteva minute și se adaugă vinul, se lasă la foc domol până scade. Apoi se pune smântâna, se lasă câteva…

Citește mai mult

GASTRONOMIE / Carbonada

Haris Ciumedean

Timp de preparare: 3 ore (complexitate medie)   Ingrediente:   1,2 -1,5 kg carne de vită (antricot, mușchi, pulpă) 6 cepe medii 1/2 morcov 20 g unt 3 linguri făină albă 3 linguri pesmet 3 linguri oțet de vin roșu 1 l bere blondă 1-2 peperoni 1 lingură zahăr (brun) sare, piper 3 frunze de dafin câteva frunze de tarhon 1 linguriță ghimbir dat pe răzătoare 1 praf de scorțișoară 1 linguriță cimbru uscat sau 3-4 crenguțe cimbru proaspăt   Mod de preparare: Carbonada un fel de mâncare specific regiunii…

Citește mai mult

GASTRONOMIE / Tuşpais de dovlecei cu praz

Haris Ciumedean

Timp de preparare: 35 minute (complexitate redusă)   Ingrediente: 1-2 dovlecei (650-750 g) 1 praz 1 ceapă 1 morcov 2-3 roşii 1 legătură mărar + pătrunjel 2 lingurițe de făină 2-3 căței de usturoi 4 linguri ulei (de măsline) sare, piper, cimbru, 1 frunză de dafin, 1 linguriță bază pentru mâncăruri 1 linguriță de zahăr (opțional)     Mod de preparare: Curățați dovleceii, ceapa, morcovul și tăiați ceapa mărunt, morcovul feliuțe subțiri, dovleceii feli mai groase. Prazul se curăţă de mustăți și frunze pălite şi se taie felii subțiri. Puneți…

Citește mai mult

GASTRONOMIE / Vinete gratinate cu roşii

Haris Ciumedean

Ingrediente: 1 vânătă mare 3 roşii 200 gr mozzarella sau caşcaval oregano sare   Mod de preparare: Se spală și se curăță coaja de la vânătă. Se taie în felii de aproximativ 1 cm. Feliile se dau cu sare pe ambele fețe și se pun pe un șervet care să absoarbă zeama lăsată. Se lasă 30 de minute. Se taie roșiile în felii de 1 cm (dacă vreți puteți să le puneți în apă clocotită 30 de secunde ca să le decojiți). Se tăie și cașcavalul în felii cât să…

Citește mai mult

GASTRONOMIE / Piept de pui în crustă de seminţe de susan şi sos olandez

Haris Ciumedean

Ingrediente:   Piept de pui dezosat şi fără pieliţă 1.500 grame Piper negru Sare Pesmet 100 grame Făină 100 grame 3 ouă Mango 120 grame Seminţe de susan 80 grame 4 gălbenuşuri Unt  270 grame Lămâie 100 grame Ulei pentru prăjit 200 ml Salată asortată Lămâie verde 50 grame Sare de mare Roşii cherry 150 grame Ulei de măsline 50 grame Mod de preparare:     Se scoate pieptul de pui din frigider cu o jumătate de oră înainte de preparare. Mango se spală, se curăţă, se taie până la…

Citește mai mult

GASTRONOMIE / Piept de curcan cu mango

Haris Ciumedean

Ingrediente:     1 piept de curcan 2 mango 4 linguri sos de roșii 2 roșii 2 linguri ulei de floarea-soarelui 1 ardei iute 2 fire ceapă verde 2 linguri zahăr     Mod de preparare:   Tocăm mărunt ardeiul iute. Curățăm mangoul de coajă, îndepărtăm sâmburele și tăiem cuburi pulpa fructului.   Tăiem pieptul de curcan fâșii. Încingem 2 linguri de ulei de floarea-soarelui într-o tigaie de teflon și prăjim fâșiile de curcan timp de 7-8 minute.   Adăugăm sucul de roșii, zahărul și roșia feliată subțire. Lăsăm pe…

Citește mai mult

GASTRONOMIE / Ştiucă cu sos de stafide

Haris Ciumedean

Ingrediente: pentru 2 porţii: 8 rondele de ştiucă tăiate de circa 1,5-2 cm grosime ½ dovlecel tăiat cubuleţe ½ dovlecel tăiat rondele de 5 mm grosime 3 fire de ceapă verde tocate mărunt 50 g de stafide 1 ardei gras roșu, galben sau portocaliu tăiat cubuleţe 100 ml ulei ½ de lămâie (zeama de la) 1 foaie de dafin 1 linguriţă de pastă de tomate 100 ml de apă (fierbinte) sare şi piper Mod de preparare:   Curăţăm ştiuca de solzi, o eviscerăm, îi scoatem urechile şi o spălăm bine.…

Citește mai mult

GASTRONOMIE / Lasagna cu ciuperci

Haris Ciumedean

Ingredinete pentru 4 porţii : 16 fâșii de lasagna 1 cutie de ciuperci 2 linguri măsline fără sâmburi 500 ml lapte 5 linguri de făină 2 roșii (200 ml roșii în bulion) 1 morcov 1 ceapă 1 legătură pătrunjel 1 ardei gras roșu (kapia) 100 g unt 200 ml smântâna sare, piper după gust   Sosul Bechamel : Într-o cratiţă  punem la topit 70 g unt, adăugăm făină, amestecăm puțin cu un tel sub formă de pară și încorporăm aproape imediat laptele clocotit. După ce omogenizăm bine sosul îl lăsăm…

Citește mai mult

GASTRONOMIE / Vinete umplute cu ceapă şi sos de iaurt

Haris Ciumedean

Ingrediente: 4 vinete mici zeamă de la 2 lămâi sare piper proaspăt măcinat 5 cepe 3-4 căței de usturoi 1 lingură de ulei de măsline pătrunjel 1 linguriță de oregano 1 linguriță de cimbru 30 g sâmburi de pin Ingrediente pentru sos : 2 pahare de iaurt degresat 2-3 căței de usturoi 2 linguri de miere   Mod de preparare :   Vinetele se curăţă de coajă.  Apoi se spală și se tăie în două. Se scoate miezul cu ajutorul unei lingurițe.   Jumătățile de vinete se stropesc cu zeamă…

Citește mai mult

GASTRONOMIE / Piept de curcan umplut

Haris Ciumedean

Ingrediente:   1 bucată piept de curcan 400 grame ciuperci 100 grame șunculița 150 grame măsline tăiate 1 bucată ceapă 1 cană vin alb 1/2 bucată lămâie 1/2 linguriță piper 1/2 linguriță sare 1/2 linguriță rozmarin 1/2 linguriță pătrunjel uscat   Mod de preparare : Pieptul de curcan se spală și se taie pe lungime ; se întinde apoi pe o folie de plastic și se bate un pic cu ciocanul de șnițele; se toarnă deasupa zeamă de lămâie și se presară rozmarin; îl lăsăm apoi în pace și ne…

Citește mai mult

GASTRONOMIE / Medalion de crap cu legume la cuptor

Haris Ciumedean

Ingrediente:   3 medalioane de crap. 500 gr varză 500 gr ciuperci 2 roșii. 1 ceapă roșie 1 linguriță rasă de mentă uscată. 2 linguri de unt. sare,vegeta , piper roz proaspăt măcinat.     Mod de preparare:   Spălam medalioanele de crap,le punem într-o tavă de yenna și adăugăm:varză tocată mai mare,roșiile tăiate în patru,ciupercile curățate și spălate le adăugăm și pe ele,iar în fiecare ciupercuță,punem câte o felie de roșie și un strop de unt.Pe lângă acestea presărăm vegeta,piper roz proaspăt măcinat și mentă uscată,le băgam la cuptor…

Citește mai mult

GASTRONOMIE / Piept de pui cu lămâie

Haris Ciumedean

Ingrediente: 4 felii de piept de pui 1 lămâie 1 pahar de vin alb sec 20 ml ulei de masline 5-6 foi de dafin Sare Piper 1 crenguţă rozmarin 100 gr făină   Mod de preparare: Amestecaţi făina cu vinul , sucul de la o lămâie, uleiul, foile de dafin, sarea şi piperul   2.Se pune sosul obţinut în tigaie la foc mic, amestecand continuu circa 1 minut pană se incheagă sosul 3. Condimentaţi piepturile de pui cu suc de la o lămâie si rozmarinul şi se pun la prăjit…

Citește mai mult

GASTRONOMIE / Tortellini la cuptor

Haris Ciumedean

Ingrediente 250 gr tortellini (cu orice umplutura) 50 gr bacon (4 felii subțiri) 1 ceapă mică 150 gr ciuperci 20 ml vin alb sec 200-250 gr mozzarella Sos 25 gr unt 1 lingură făină 220 ml lapte fierbinte 2 linguri cu vârf parmezan răzuit 2 linguri pesto rosso (sau passata; opțional) sare, piper, nuscoara Porții: 2 Preparare Se pune baconul la prăjit, la foc mic, într-o tigaie fără grăsime. Se lasă până devine crocant. Se scoate din tigaie. Se tăie fâșii mai mici. În grăsimea lăsată de bacon se prăjește…

Citește mai mult

GASTRONOMIE / Fasole cu sos de post

Haris Ciumedean

Timp de preparare: 1 ora si 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente: 300 g fasole boabe un morcov 3 cepe 2 linguri sos iute 250 ml suc de rosii sare, piper, cimbru, un praf de curry frunze de telina patrunel verde 50 ml ulei Mod de preparare: Fasolea înmuiata 10-12 ore, se fierbe schimbând apa de 2-3 ori.Când clocoteşte,adăugăm o ceapă, foaie de dafin, boabe de piper. Sosul: călim 2 cepe, adăugăm morcovul dat pe razatoareă fină, le călim împreuna,adăugăm sosul iute, sucul de roşii, lăsăm pe foc pană se ridică uleiul…

Citește mai mult